Швейцария: продолжение следует

Автор текста: Алина Трофимова

Часы, сыр, шоколад, флаг, перочинные ножи – у Швейцарии много символов, и для большинства туристов эта страна ассоциируется именно с ними. Но, узнав Швейцарию чуть лучше, начинаешь понимать, что есть то, что сами швейцарцы берегут и ценят по-настоящему. И делают это абсолютно искренне, не для туристов. Речь – про швейцарские традиции. Практически в каждом старинном доме найдутся традиционные костюмы, которые одевают на праздники и фестивали. Искусство подбрасывать вверх флаги, варить самый вкусный в мире сыр, петь йодли или играть на альпийском горне – эти тайные знания по-прежнему передаются из поколения в поколение.

По дороге в прошлое

К поездам в Швейцарии особо трепетное отношение. Больше старинных паровозов швейцарцы любят разве что своих коров. Летом на настоящих и бережно восстановленных паровозах, которые по-прежнему топят углем, можно прокатиться недалеко от Люцерна (маршрут на гору Риги). "Пульмановские" вагоны входят в состав панорамного маршрута Golden Pass (от Мотнрё в Интерлакен). В кантоне Граубюнден, по Ретийской железной дороге, курсируют восстановленные паровозы начала 19 века. Швейцарский "железнодорожный роман" начался 150 лет назад. В июне 1863 года Томас Кук привез в Швейцарию первую организованную группу туристов. Из Лондона в Женеву, через Бернские Альпы, Люцерн и Невшатель, на паровозах, конных повозках, а иногда – и на спинах мулов, путешественники преодолели довольно сложный, но невероятно красивый маршрут, чтобы увидеть самые живописные места страны. С этого момента транспортная система Швейцарии стала развиваться стремительно, забираясь всё выше в горы и покоряя новые вершины. В 1871 году от Витцнау на гору Риги поднялся первый в мире поезд на зубчатом колесе. Построенная больше 100 лет назад железнодорожная станция на перевале Юнгфрауйох, в центре Швейцарии, до сих пор остается самой высоко расположенной в Европе (3454 м). И сегодня в любой части Швейцарии можно увидеть старинные поезда, абсолютно такие же, как 100-150 лет назад.

Золото Швейцарии

Роже не слишком любит долго разговаривать – летом всегда много работы, и времени на болтовню нет. Он – один из профессиональных сыроваров, хозяин небольшой фермы над Вилларом, в регионе Женевского озера. Его «офис», как он гордо называет ферму, доставшуюся по наследству, расположен высоко в горах, в невероятно красивом месте. «Я встаю затемно ­– каждый день приносит массу дел. Но я не могу представить себе, что мог бы жить по-другому. Посмотрите, как здесь красиво – мне достаточно открыть окно, я и вижу Альпы, и дышу свежайшим воздухом», - добавляет он. 

Сыроварни, похожие на эту, разбросаны по всей Швейцарии. Сыр и прочие молочные продукты в этих местах делают не для гостей, просто, поддавшись уговорам местного  офиса по туризму, хозяева кормят особо любопытных  сырно-молочным завтраком, пускают в сыроварню и разрешают сфотографировать и погладить теленка и козленка.  Первое, что бросается в глаза уже по дороге к ферме – обилие разных трав и удивительно чистые коровы.  Многочисленное стадо   все лето проводит в своеобразном «оздоровительном лагере». С наступлением  тепла окрестные фермеры отправляют коров отдыхать на альпийские луга, причем для изготовления   сыра собирается молоко только коров, пасущихся на строго определенной высоте и поглощающих особые виды трав. Экскурсия на ферму особенно понравится семьям с детьми: многие городские малыши редко могут видеть обычных домашних животных.

Собранное свежее молоко, как и сотни лет назад, наливают в огромный медный чан, подвешивают над костром (надо ли говорить о том, что дрова должны быть только  из определенной породы дерева?) и нагревают вместе с сычугом.  Затем все делается быстро, технично и исключительно вручную. Полученный будущий сыр  вылавливают из котла огромной марлей, отжимают, формируют в виде кругов, еще раз отжимают, прессуют и потом отправляют солиться. Соль способствует образованию вкусной корочки и предотвращает будущий сыр от прокисания. В то, что будет сыром, помещают клеймо, на котором написаны сорт сыра, номер головки и название фермы, где ее произвели. В зависимости от сорта сыра дальнейшая технология может варьироваться (и все ее подробности гостям не рассказывают – секрет фирмы!), но обычно первая дегустация наступает как минимум через 3-4 месяца (за исключением так называемых «свежих», творожных сыров). Большие сыроварни переняли примерно ту же технологию, но больше напоминают огромный завод, где все процессы максимально автоматизированы, а вместо швейцарской душевности – отлаженная производственная схема.

Практически каждый швейцарский регион гордится своим собственным сыром – на огромной сыроварне делают знаменитый «Эмменталь»,  по-прежнему строго хранится в секрете состав трав, которые добавляют при изготовлении «Аппенцеля» для получения особого аромата и вкуса. Для многих знакомство со знаменитыми сырами Швейцарии началось с Грюйера – и сегодня это один из самых популярных сыров страны. В одноименном городке можно не только увидеть, как делают сыр, но и посетить старинный замок, будто сошедший с древней гравюры. Хороший сыр – как хорошее вино, и производители грюйера решили, что сыр тоже заслуживает особой маркировки. "Le Gruyère Premier Cru” – особый сыр, который делают только в кантоне Фрибург и выдерживают 14 месяцев в погребах с влажностью 95% и температурой воздуха  13.5 °C.

Мобильный для гор

Современные дети уже с трудом могут себе представить, что даже у их родителей в детстве не было мобильных телефонов. А многие их дедушки и бабушки даже и не знали о существовании обычных телефонов. Для связи в горной Швейцарии использовали альпийские горны  - с их помощью местные жители сообщали друг другу хорошие и плохие вести, предупреждали о приближении врагов или созывали на праздник. Многометровые музыкальные инструменты (их длина  составляет 3,6 - 3,9 метров) делают из дерева, и швейцарцы очень гордятся ими.   Сегодня звучание древнего "мобильного" можно услышать  на любом швейцарском празднике, 1 августа, в Национальный день Швейцарии, и, конечно, на специальном фестивале. На этот праздник поклонников альпийских горнов в кантоне Вале ежегодно собирается более 150 участников из разных стран и несколько тысяч зрителей. В течение трех дней на курорте Ненда в долине Роны, в живописном месте, окруженном величественными четырехтысячниками, можно увидеть нечто удивительное. Все участники встают в круг, каждый – со своим альпийским горном. И воздух наполняется мелодиями прошлого. Во время фестиваля желающие могут попробовать свои силы в игре на традиционном музыкальном инструменте и узнать некоторые секреты  исполнения мелодии на альпийском горне, без которых попытки "подудеть" заканчиваются всеобщим смехом. 

 Бои и флаги

«Швейцария – единственная страна в Европе, на флаге которой  изображен большой плюс», ­- с гордостью говорят  швейцарцы. Красно-белые швейцарские флаги  видны повсюду – и там, где их ожидаешь, и там, где они, казалось бы, не столь уместны. Самолеты, поезда, ратуши, стены домов, старинные улицы, вокзалы, пристани – везде можно увидеть белый крест на ярко-красном фоне, и это естественно. Но, забравшись в горы, на высоту под 3 километра, не очень-то ожидаешь встретить все тот же швейцарский флаг. А он неизменно украшает не только стены и крыши даже самой небольшой альпийской фермы или горной хижины, но и, по воле хозяина, взмывает в воздух в праздничные дни. Умение подбрасывать в воздух и красиво "жонглировать" большими флагами только на первый взгляд кажется не столь сложным. На самом деле, этому надо достаточно долго учиться. Команды "знаменосцев" неизменно присутствуют на любом фестивале и празднике, и это еще одна традиция.

 Не обходится без них и главный крестьянский праздник в кантоне Вале – знаменитые коровьи бои, которые проходят в местечке Апро с 1922 года. Было бы несправедливо обвинять швейцарцев  в жестокости или в том, что они коварно заставляют животных сражаться друг с другом на свою потеху. В Швейцарии слишком любят коров, чтобы там обращаться с ними. Дело в том, что эрингерские буренки очень тяжеловесные и сильные. И как только их выпускают весной  на пастбище, они всегда дерутся между собой, чтобы установить иерархию внутри стада: бодаются, сшибаются крепкими лбами, а самые активные сцепляются рогами с противницей. Часто достаточно бывает демонстрации устрашения, чтобы более слабое животное спаслось бегством. Заметив эту особенность породы (любопытно, что сражаются только коровы, быки никогда не участвуют в «выяснении отношений»), швейцарские фермеры решили превратить коровьи бои в праздник. Этого события в кантоне ждут весь год, к нему готовятся,  а сам фестиваль неизменно собирает тысячи гостей.

Лучшие друзья

Сенбернары будут с вами еще по дороге: нарисованные на поездах, в качестве симпатичных сувениров и мягких игрушек. Добравшись до перевала Гран Сен-Бернар, где собственно  и появилась легендарная порода,  вы непременно проникнитесь любовью и уважением к этим огромным собакам. Питомник симпатичных и добродушных сенбернаров расположен на высоте 2469 метров – первые собаки этой породы были выведены в монастыре на перевале. О способностях собак отыскивать под снегом и спасать от смерти людей, попавших под лавины, монахи и местные жители знали очень давно. Как самостоятельная порода сенбернар впервые упоминается в 1707 году, он изображен на рисунках, найденных в монастырском горном приюте. Родоночальником знаменитой династии, потомков которой можно сегодня увидеть в питомнике, считается пёс Барри  - за 14 лет своей жизни в начале XIX века он спас из снежного плена более 40 человек. Одна из историй повествует о том, как Барри нашел в ледяной пещере умирающего от холода маленького мальчика.  Отогрев ребенка своим теплом, Барри смог водрузить малыша к себе на спину и принес мальчика в монастырь. Сегодня увидеть очаровательных щенков, прогуляться по горам в сопровождении взрослых сенбернаров  и узнать больше об этой породе можно в питомнике  Foundation Barry (www.fondation-barry.ch).

Сладкая жизнь

О нем написаны книги, статьи и даже снято кино. Средний швейцарец съедает за год шоколада в 6 раз больше, чем мы, и это без учета десертов, муссов, соусов и мороженого. Шоколад в Швейцарии не просто любят и ценят, его обожают. Он с вами везде, с первых минут пребывания в Швейцарии: в самолете, в номере отеля, и, конечно – в бесподобно украшенных витринах многочисленных кондитерских. Самые старые из них, разумеется, гордятся тем, что делали шоколад еще полтора столетия назад и продолжают делать сегодня по старинным рецептам. Хотя многие швейцарцы предпочитают молочный шоколад, из которого и производится большая часть подарков и сувениров, сами кондитеры признаются, что горький, или черный шоколад –  это особый мир, для тех, кто понимает.

Колоритный кондитер из небольшого, но весьма популярного в Женеве шоколадного магазина, существующего с 1856 года (на втором этаже которого и делают всю продукцию) с гордостью поделился секретами своего успеха. “Во-первых, мы всегда используем всё самое свежее. Во-вторых – никаких машин, ведь не только конфеты, но и сам шоколад мы делаем вручную: смешиваем, раскатываем на пластины, разрезаем, охлаждаем, упаковываем. Есть кондитерские, которые используют уже готовый шоколад для производства конфет и сувениров. Но я считаю, что наш шоколад и все, что мы делаем – вкуснее, потому что мы на 100% уверены в качестве”.

Производство шоколада – не только прибыльный бизнес, но и одна из местных достопримечательностей. Раз в неделю с вокзала в Монтрё отправляется экскурсионный "шоколадный" поезд, абсолютно такой же, как и сто лет назад. Из окон старинных пульмановских вагонов открываются изумительные виды на виноградники Лаво и Женевское озеро. Фактически этот маршрут не только шоколадный, но и сырный: примерно через час пути пассажиры приезжают в Грюйер, где можно посетить красивый замок и сыроварню, попробовать знаменитый сыр и двойные сливки с лесными ягодами или клубникой. Путешествие заканчивается визитом на родину классического швейцарского молочного шоколада. На фабрике туристы знакомятся с процессом производства всемирно известного лакомства и дегустируют образцы продукции.

Чтобы туристы могли привозить в качестве сувениров не только обычные шоколадные плитки, швейцарцы каждый год придумывают что-то новое, причем не только в упаковке или составе. Так, в Санкт-Моритце в небольшой кондитерской делают шоколадные модели долины Энгадин, в сердце которой и находится знаменитый фешенебельный курорт. В полном соответствии с рельефом местности, в масштабе 1:100000 и 1:250000 производятся сладкие макеты для горнолыжников (с указанием высочайших вершин района и наиболее популярных маршрутов), гольфистов (с помеченными полями для гольфа) и просто для сладкоежек (модель «Engadin Jumbo» весит 800 г и по размерам больше напоминает торт – 28 на 24 см). А в небольшой кондитерской в Веве помимо огромного ассортимента трюфелей делают шоколад в форме ботинок Чарли Чаплина. Один из лучших шоколатье Швейцарии работает в Кран-Монтане – в небольшом бутике David можно купить настоящие произведения искусства, созданные из шоколада. Или хотя бы шоколадный iPhone с удивительно точно воспроизведенными деталями.