Настоящая Швейцария

Автор текста: Алина Трофимова

«В любом швейцарском холодильнике обязательно найдется  хотя  бы маленький кусочек сыра»,  – рассказывает Роже, один из профессиональных сыроваров, хозяин деревенской фермы над Вилларом, в регионе Женевского озера. Его «офис», как он гордо называет ферму, доставшуюся по наследству,  расположен высоко в  горах, в невероятно красивом месте. «Я встаю затемно ­– каждый день приносит массу дел. Но я не могу представить себе, что мог бы жить по-другому. Посмотрите, как здесь красиво – мне достаточно открыть окно, я и вижу Альпы, и дышу свежайшим воздухом», - добавляет он. 

Сыроварни, похожие на эту, разбросаны по всей Швейцарии. Сыр и прочие молочные продукты в этих местах делают не для гостей, просто, поддавшись уговорам местного  офиса по туризму, хозяева кормят особо любопытных  сырно-молочным завтраком, пускают в сыроварню и разрешают сфотографировать и погладить теленка и корову.  Первое, что бросается в глаза уже по дороге к ферме – обилие разных трав и удивительно чистые коровы. Абсолютно открыточные фотографии коричне-белых буренок  на фоне белеющих вершин и неестественно зеленой травы заставляют заподозрить в неумеренной любви к Photoshop: кажется, что такого не бывает. На самом деле, многочисленное стадо   все лето проводит в своеобразном «оздоровительном лагере». С наступлением  тепла окрестные фермеры отправляют коров отдыхать на альпийские луга, причем для изготовления   сыра собирается молоко только коров, пасущихся на строго определенной высоте и поглощающих особые виды трав. Звуковое сопровождение слаломирующих по зеленым склонам животных слышно издалека: у каждой коровы на шее обязательно висит колокол (назвать его колокольчиком не поворачивается язык),  издающий своеобразный звон при каждом ее движении.

Отношение к корове заслуживает всякого почтения: в Швейцарии это животное почти священно, коров любят и даже наряжают венками из цветов, когда стада спускаются с гор или поднимаются на альпийские луга. Сурков из рекламы, массирующих коровам спины, замечено не было, но то, что коров в Швейцарии уважают и ценят – факт. Может, поэтому молоко и все, что из него здесь делают, получается таким вкусным?  Экскурсия на ферму особенно понравится семьям с детьми: многие городские малыши редко могут видеть обычных домашних животных. На ферме можно не только сфотографировать коров, но и  посмотреть, как живут свинки, козы, овцы, покормить  телят, и полюбоваться на то, как исполняет свои обязанности добродушная пастушья собака, обожающая вылизывать понравившихся ей гостей.

А дальше начинается волшебство. Собранное свежее молоко, как и  сотни лет назад, наливают в огромный медный чан, подвешивают над костром (надо ли говорить о том, что дрова должны быть только  из определенной породы дерева?) и нагревается вместе с сычугом.  Затем все делается быстро, технично, вручную, и, надо сказать, что это весьма и весьма тяжелый труд. Полученный недо-творог (будущий сыр) вылавливают из котла огромной марлей, отжимают, формируют в виде кругов, еще раз отжимают, прессуют и потом отправляют солиться. Соль способствует образованию вкусной корочки и предотвращает будущий сыр от прокисания. В то, что будет сыром, помещают клеймо, на котором написаны сорт сыра, номер головки и название фермы, где ее произвели. В зависимости от сорта сыра дальнейшая технология может варьироваться (и все ее подробности гостям не рассказывают), но обычно первая дегустация наступает как минимум через 3-4 месяца (за исключением так называемых «свежих», творожных сыров). Большие сыроварни переняли примерно ту же технологию, но больше напоминают огромный завод, где все процессы максимально автоматизированы, а от швейцарской душевности осталась только производственная схема.

Заканчивается экскурсия на ферму непременным домашним завтраком – 3-4 сорта свежего сыра, сливочное масло, молоко, домашние джемы и варенье, и свежеиспеченный хлеб. Разумеется, после всего увиденного удержаться от покупки нескольких сортов сыра просто нереально.  Тем более, что некоторые сорта великолепного сыра, например, l'Etivaz, швейцарцы почти не рекламируют, а производят в строго ограниченном количестве.

Королевские бои

«Швейцария – единственная страна в Европе, на флаге которой  изображен большой плюс», - с гордостью говорят  швейцарцы. Красно-белые швейцарские флаги  видны повсюду – и там, где их ожидаешь, и там, где они, казалось бы, не столь уместны. Самолеты, поезда, ратуши, стены домов, старинные улицы, вокзалы, пристани – везде можно увидеть белый крест на ярко-красном фоне, и это естественно. Но, забравшись в горы, на высоту под 3 километра, не очень-то ожидаешь встретить все тот же швейцарский флаг. А он неизменно украшает не только стены и крыши даже самой небольшой альпийской фермы или горной хижины, но и, по воле хозяина, взмывает в воздух в праздничные дни. Не обходится без них и главный крестьянский праздник в кантоне Вале – знаменитые коровьи бои, которые проходят в местечке Апро с 1922 года. Было бы несправедливо обвинять швейцарцев  в жестокости или в том, что они коварно заставляют животных сражаться друг с другом на свою потеху. В Швейцарии слишком любят коров, чтобы там обращаться с ними. Дело в том, что эрингерские буренки очень тяжеловесные и сильные. И как только их выпускают весной  на пастбище, они всегда дерутся между собой, чтобы установить иерархию внутри стада: бодаются, сшибаются крепкими лбами, а самые активные сцепляются рогами с противницей. Часто достаточно бывает демонстрации устрашения, чтобы более слабое животное спаслось бегством. Заметив эту особенность породы (любопытно, что сражаются только коровы, быки никогда не участвуют в «выяснении отношений»), швейцарские фермеры решили превратить коровьи бои в праздник. Этого события в кантоне ждут весь год, к нему готовятся,  а сам праздник неизменно собирает тысячи гостей. В этом году финал конкурса пройдет 4 и 5 мая. 

Под мерное тикание

Швейцарские часы – не меньший бренд, чем швейцарский сыр, шоколад или армейский нож. В Женеве, самом «часовом» городе Швейцарии нет недостатка в часовых магазинах – они повсюду, на любой вкус и кошелек. И все же музей Patek Philippe ­– не просто “один из” многочисленных микро-музеев, рассказывающих об истории создания марки или биографии его основателя. Музей часов занимает сразу четыре этажа – на первый взгляд кажется, что это слишком много. Однако его концепция столь органична, что оторваться от созерцания всего, что связано со временем и часами, просто невозможно. Словно перелистывая страницы исторической хроники, экспозиция открывает перед посетителями   самые разные часы и эпохи.  Музей открылся в 1989 году, к 150-летнию Patek Philippe, и сегодня в нем можно не только проследить историю развития часового дела или увидеть, что носил на руке Чайковский, Вагнер или Киплинг, но и  узнать совершенно потрясающие факты обо всем, что связано с часами и временем.  Как делали часы в древности, как изменяли время в Европе полвека назад, как выглядели часы в середине 16 века, во что превратились часы чуть позже, и  как выглядели коллекции дома сотню лет назад...

5 швейцарских традиций, которые нужно увидеть своими глазами
1. Сыроварение. На фермах-сырованях  можно посмотреть, как делают легендарный сыр. Рекомендуем: сыроварни в кантонах Во, Вале, Эмменталь.

2. Альпийские горны. Научитесь играть на настоящем альпийском горне – это требует некоторой сноровки, но это не так сложно, как может показаться. Где: Ненда, кантон Вале

3. Бои королев. В кантоне Вале, в деревне Апро (Aproz), ежегодно происходит нечто невероятное. На конкурсе «Битва королев» встречаются самые сильные (и красивые) коровы эрингерской породы, чтобы в суровом бою определить самую-самую, ту, которая поведет стадо в горы, на альпийские луга. Традиционный праздник сопровождается дегустацией сыров, специалитетов и, конечно, знаменитым раклетом (одноименный сыр делают именно в этих местах). 

4. Швейцарские ножи.
Бруннен: сделайте свой собственный швейцарский армейский нож.

Просто подержите в руках один из легендарных швейцарских перочинных ножей, и вы уже почувствуете тягу к приключениям. Собрать свой собственный армейский нож можно в музее Victorinox  и в Brunnen, под руководством опытного эксперта (необходимо предварительное бронирование).  Где: Бруннен, кантон Люцерн

5. “Schwingen”. Посмотрите на турнир по традиционной швейцарском борьбе и научитесь некоторым приемам сами. Где: Эмменталь