Ëè÷íûé êàáèíåò

ïîèñê

Âíèìàíèå!

Ãîëîñîâàòü ìîãóò òîëüêî çàðåãèñòðèðîâàííûå ïîëüçîâàòåëè.

âîéòèçàðåãèñòðèðîâàòüñÿ

Êèòàéñêèé ïóòü ê âàøåìó æåëóäêó

                       

 

 

19 äåêàáðÿ 2000 ã.
ïåðåâîä Â.Àáðàìÿí

È ñíîâà î åäå! Êòî ïîáûâàë â Êèòàå, äîëãî íå ñìîæåò çàáûòü, êàê ñêðèïåëè íà çóáàõ ìîðñêèå ñëèçíÿêè. Çìåÿì òîæå äîñòàëîñü...


 

Êèòàé.Êèòàéñêèé ïóòü ê âàøåìó æåëóäêóÂîñòî÷íûé Êèòàé îòëè÷àåòñÿ ðàçíîîáðàçèåì, è ðàçíîîáðàçèå ýòî îòðàæàåòñÿ â ðàçëè÷íûõ ñòèëÿõ êóõíè ðàçëè÷íûõ ãîðîäîâ.

Øàíõàéñêàÿ åäà ãîòîâèòñÿ îáû÷íî ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà, è â íåé ïðåîáëàäàþò ìîðåïðîäóêòû.  Íàíüöçèí (Nanjing) òîëïû òóðèñòîâ ïðèåçæàþò îòâåäàòü çíàìåíèòûå áëþäà èç óòêè - òóø¸íîé è æàðåíîé.

Åñëè âàì íðàâèòñÿ êðàñîòà Ñó÷æîó (Suzhou), âàì ïîíðàâèòñÿ è êóõíÿ, íå òîëüêî âêóñíàÿ, íî è î÷åíü êðàñèâî ïîäàâàåìàÿ - ìíîãî âíèìàíèÿ óäåëÿåòñÿ îôîðìëåíèþ áëþä. Èç 37 áëþä Õàí÷æîó (Hangzhou) 12 ñäåëàíû èç ðûáû. Ñåêðåò çàêëþ÷àåòñÿ â ñâåæåñòè ðûáû è ñêîðîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó ñîõðàíÿþòñÿ åñòåñòâåííûå àðîìàòû ðûáû.

Øàíõàé


Êèòàé.Êèòàéñêèé ïóòü ê âàøåìó æåëóäêóØàíõàéñêàÿ êóõíÿ èçâåñòíà áëþäàìè èç ìîðåïðîäóêòîâ, â îñîáåííîñòè èç ïðåñíîâîäíûõ êðàáîâ, ñåçîí íà êîòîðûõ áûâàåò òîëüêî â îêòÿáðå è äåêàáðå.

Ïðè çàêàçå áëþä ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ ïîìîùü êîãî-òî èç ìåñòíûõ, ÷òîáû îáîéòè ÿçûêîâîé áàðüåð. Áîëüøèíñòâî øàíõàéöåâ ïðîñòî íå õîòÿò ïðèçíàâàòü, ÷òî èõ äèàëåêò - ýòî íå íàöèîíàëüíûé ÿçûê Êèòàÿ. ×òîáû èçáåæàòü áîëåé â ñåðäöå è æåëóäêå, ïîïðîñèòå ñâîåãî äðóãà èç ìåñòíûõ èëè êîãî-íèáóäü èç ïåðñîíàëà îòåëÿ çàïèñàòü íàçâàíèÿ áëþä ïî-êèòàéñêè, à äàëüøå èçúÿñíÿéòåñü æåñòàìè.

 Øàíõàå â ðåñòîðàíàõ âñåãäà ìíîãî íàðîäó. Èä¸ò æ¸ñòêàÿ áîðüáà çà îãðàíè÷åííîå ÷èñëî ñòîëîâ è ñòóëüåâ, îñîáåííî â îáåäåííîå âðåìÿ (ñ 05.00 äî 07.00 ÷àñîâ âå÷åðà). Îôèöèàíòû áóäóò ãîâîðèòü âàì, ÷òî ñòîëèêîâ áîëüøå íåò èëè îòïðàâëÿòü â ðàéîíû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ èíîñòðàíöåâ (ò.å. ñ áîëåå âûñîêèìè öåíàìè çà òå æå áëþäà). Òâ¸ðäî ñòîéòå íà ñâî¸ì è ãîâîðèòå, ÷òî ïîäîæä¸òå. Èëè ïðîñòî óõîäèòå.

Ïðè÷óäëèâàÿ åäà

Ñëåäóåò ïðèçíàòü, ÷òî â áîëüøèõ ñîâðåìåííûõ îòåëÿõ ñî ñìåøàííûì êàïèòàëîì, êîòîðûå ìîãóò ñåáå ïîçâîëèòü ïëàòèòü áîëüøèå äåíüãè ëó÷øèì ïîâàðàì, ïðåäëàãàþò ïðåâîñõîäíóþ êèòàéñêóþ è çàïàäíóþ åäó. Îäíàêî, è öåíû òàì íåìàëåíüêèå. Íåêîòîðûå áëþäà ìîãóò áûòü î÷åíü äîðîãèìè, íî, íà óäèâëåíèå, "êîíòîíñêèé äèì ñóì" (ñantonese dim sum) è çàïàäíûé çàâòðàê ìîãóò îêàçàòüñÿ âïîëíå ñêðîìíûìè ïî öåíå.

Åñëè âàñ òÿíåò íà ÷òî-íèáóäü ïðè÷óäëèâîå, çàéäèòå â Luigi's â Sheraton è îòâåäàéòå ïîòðÿñàþùåé èòàëüÿíñêîé êóõíè, èëè â Holiday Inn â ðåñòîðàí Tian Yuan Cantonese Restaurant, ãäå Âû ñìîæåòå íàñëàäèòüñÿ òðàäèöèîííîé êèòàéñêîé åäîé. Ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ ëó÷øå âñåãî ïðåäñòàâëåíà â ðåñòîðàíå Botania Brasserie â îòåëå Regal Shanghai Hotel.

Èíòåðåñíûì ìåñòîì ñ îáðàçöàìè ìåñòíîé êóõíè ÿâëÿåòñÿ Food Street íà äîðîãå Ìàîìèí Íàíüëó (Maoming Nanlu). Çäåñü âû íàéä¸òå àðêàäó ðåñòîðàíîâ ñ ðàçíîîáðàçíûìè ìîðåïðîäóêòàìè âðîäå ìîðñêèõ ñëèçíÿêîâ.

 ãîñòèíèöàõ åäó ïîäàþò: ñ 07.00 äî 09.00 ÷àñîâ óòðà - çàâòðàê, ñ 11.30 ÷àñîâ óòðà äî 14.00 ÷àñîâ - ëàí÷ è ñ 17.30 äî 20.00 ÷àñîâ - îáåä.

Äåø¸âàÿ åäà

Åñëè âû ñîáèðàåòåñü ïèòàòüñÿ â ðåñòîðàíàõ, â Øàíõàå ýòî îêàæåòñÿ íåä¸øåâî. Íî åñëè âàì íå î÷åíü íóæíà èçûñêàííîñòü àòìîñôåðû, åñòü ìàññà ìåñò, ãäå ìîæíî ïîëó÷èòü ïðèëè÷íóþ åäó çà çíà÷èòåëüíî ìåíüøèå äåíüãè. Íèæå ñëåäóåò ñïèñîê óëèö, ãäå âû ìîæåòå íåäîðîãî ïîåñòü.

Äîðîãà Ôó÷æîó Ëó (Fuzhou Lu)
Åñëè âû íèêóäà íå òîðîïèòåñü, ïîñåòèòå íåáîëüøèå çàâåäåíèÿ íà äîðîãå Ôó÷æîó Ëó. Òàì âû, ïîìèìî âñåãî ïðî÷åãî, çàïëàòèòå "ìåñòíóþ" öåíó. Êðîìå øàíõàéñêîé êóõíè âû íàéä¸òå òàì êóõíþ Ñó÷æîó, Âóñè (Wuxi) è êàíòîíñêóþ. Îáðàòèòå âíèìàíèå íà "òóø¸íóþ äèêóþ êîøêó" è çìåé. Òàì åñòü äàæå ìóñóëüìàíñêàÿ çàáåãàëîâêà ñ íåïëîõîé çàêóñêîé â áóôåòå. Èìååò ñìûñë âçÿòü ñ ñîáîé ñàëôåòêè, ÷òîáû âûòåðåòü ëîæêè è ïàëî÷êè: íèçêèå öåíû îçíà÷àþò â òîì ÷èñëå è ìàëûå çàòðàòû íà ìûòü¸ ïîñóäû.

Äîðîãà Íàíüöçèí Ëó (Nanjing Lu)
 Øàíõàå îòëè÷íûå ë¸ãêèå çàêóñêè, à ëó÷øåå ìåñòî, ãäå èõ ïîäàþò - äîðîãà Íàíüöçèí Ëó. Ïðîñòî äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîéòè ïî âñåé å¸ äëèíå, ìîæåò ïîòðåáîâàòüñÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ - íå óñïååòå âû âûòåðåòü ñ ëèöà îñòàòêè ëèìîííûõ ìåðåíã ñ øîêîëàäíûì êðåìîì, êàê óæå íàòêí¸òåñü íà ýêëåðû è êåêñû. Èñêóøåíèå î÷åíü âåëèêî!

Äîðîãà Þííàíü Ëó (Yunnan Lu)
Íà äîðîãå Þííàíü Ëó ðàñïîëîæåí äîñòîéíûé âèçèòà íî÷íîé ðûíîê. Ñ 17.00 äî 22.00 ÷àñîâ ýòî ìåñòî èäåàëüíî ïîäõîäèò, ÷òîáû ïîïðîáîâàòü ìåñòíóþ êóõíþ ïî ìåñòíûì öåíàì. Ñðåäè ïðî÷åãî ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå íà æàðåíûå "âóíüòóíè" (ïûøêè), ñóïû ñ ëàïøîé è "øèø êåáàá". Íå çàáóäüòå îáñóäèòü öåíó äî òîãî, êàê äåëàòü çàêàç.

Ðàéîí áàçàðà Þþàíü (Yuyuan)
 Øàíõàå íåò ëó÷øå ìåñòà, ãäå ìîæíî îòâåäàòü êèòàéñêèõ çàêóñîê, ÷åì áàçàð Þþàíü íà äîðîãå Öçþöçÿî÷àí Ëó (Jiujiaochang Lu). Ñðåäè ïðî÷åãî òàì åñòü "íàíüñÿíñêèå (nanxiang) ïàðîâûå êë¸öêè", êë¸öêè â ôîðìå ãîëóáèíûõ ÿèö, âåãåòàðèàíñêèå áóëî÷êè è ïðÿíàÿ õîëîäíàÿ ëàïøà.

Íàíüöçèí (Nanjing)

 

Êèòàé.Êèòàéñêèé ïóòü ê âàøåìó æåëóäêóÔèðìåííûå áëþäà Íàíüöçèíà âåäóò ñâîþ èñòîðèþ ñ òåõ äàâíèõ ïîð, êîãäà ñîòíè ëåò íàçàä ýòîò ãîðîä áûë ñòîëèöåé ñòðàíû.

Òàê, íàïðèìåð, ñîë¸íàÿ ïðåññîâàííàÿ "íàíüöçèíñêàÿ óòêà" ïîïóëÿðíà óæå áîëåå 500 ëåò. Óòêó ãîòîâèëè è ïðîäàâàëè íà óëèöàõ åù¸ ñî âðåì¸í äèíàñòèè Ìèí.

 Íàíüöçèíå ñ òî÷êè çðåíèÿ åäû î÷åíü ïðèÿòåí êâàðòàë Ôóöçûìÿî (Fuzimiao). Ðåñòîðàí Yongheyuan íà óëèöå Ãóíþàíü Öçè (Gongyuan Jie) ñïåöèàëèçèðóåòñÿ íà ñëàäêèõ àïïåòèòíûõ ïàðîâûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèÿõ. Äàëåå ðàñïîëîæåí ïîïóëÿðíûé äî âîéíû ñðåäè îôèöåðîâ Ãîìèíüäàíà ðåñòîðàí Lao Zhengxing, ñïåöèàëèçèðóþùèéñÿ íà êóõíå ßíöçû.

Ëåòîì ðàáîòàåò âåëèêîëåïíûé íî÷íîé ðûíîê íà óëèöå Ñèíüöçèêîó (Xinjiekou). Ãîðøî÷åê ñóïà èëè ïëîøêà ëàïøè ñ áóòûëêîé ìåñòíîãî ïèâà Yali îáîéä¸òñÿ âàì âñåãî â 4 þàíÿ (îäèí ñèíãàïóðñêèé äîëëàð).

 ðåñòîðàíå Maxiangxing íà äîðîãå Æîíøàíü Áýéëó (Zhongshan Beilu) ïîäàþò äåø¸âóþ âêóñíóþ ìóñóëüìàíñêóþ åäó. Äëÿ ñòîðîííèêîâ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ ïîñîâåòóåì âåãåòàðèàíñêèé ðåñòîðàí ó õðàìà Öçûìèí (Jiming).  í¸ì ïîäàþò äåø¸âóþ åäó, íî òîëüêî äí¸ì.

Ñó÷æîó (suzhou)
Îòëè÷íîå ìåñòî - ðåñòîðàí Songhelou íà óëèöå Ãóàíüêÿíü Öçå (Guanqian Jie).

Ìåñòà ïîäåøåâëå åñòü íà àëëåå çà Songhelou.

Êóõíÿ Ñó÷æîó îõâàòûâàåò âñå îáëàñòè êóëèíàðíîãî èñêóññòâà: òóøåíèå, ãîòîâêó íà ïàðó, à òàêæå áûñòðîå, ìåäëåííîå è ãëóáîêîå æàðåíüå. Áëþäà îáû÷íî ñëàäêèå. Ñóïû ïðîçðà÷íûå, íî íå æèäêèå, à ó ñîóñîâ íàñûùåííûé âêóñ, íî îíè ïðè ýòîì íå òÿæ¸ëûå.

Ñó÷æîóññêèå ïîâàðà îñîáåííî õîðîøè â ïðèãîòîâëåíèè áëþä èç ïðåñíîâîäíûõ ïðîäóêòîâ. Ñàìûå çíàìåíèòûå ñðåäè íèõ - òóø¸íàÿ óòêà â ñîåâîì ñîóñå è îñîáàÿ ìåñòíàÿ ðûáêà, ïðèãîòîâëåííàÿ íà ïàðó.

Ëó÷øå âñåãî ñó÷æîóññêóþ êóõíþ ïðîáîâàòü íà ñó÷æîóññêîì áàçàðå. Îáÿçàòåëüíî ñëåäóåò ïîïðîáîâàòü ïîäàâàåìîãî òîëüêî îñåíüþ âîëîñàòîãî êðàáà, ïðèãîòîâëåííîãî íà ïàðó ñ ñîåâûì ñîóñîì è èìáèð¸ì.

 Ñó÷æîó óæå áîëåå 2 òûñÿ÷ ëåò ãîòîâÿò êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. Îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì ñëóæèò êëåéêàÿ ðèñîâàÿ ìóêà. ßðêèì ïðèìåðîì êîíäèòåðñêîãî èñêóññòâà ïîâàðîâ Ñó÷æîó ìîæåò ñëóæèòü íîâîãîäíèé ïèðîã. Îí äåëàåòñÿ èç ðèñîâîé ìóêè, ñàõàðà è æèðà. Áûâàåò íåñêîëüêî âèäîâ ýòîãî ïèðîãà: ñ osmanthus, ðîçîé è ïåðå÷íîé ìÿòîé. Òàê êàê æèð îáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ ñûðîé, ïèðîã ðåæóò íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, îáâàëèâàþò èõ â ïøåíè÷íîì êðàõìàëå è çàæàðèâàþò.

Åù¸ îäíî ôèðìåííîå áëþäî Ñó÷æîó - "ëóííûé ïèðîã". Áîëüøèíñòâî çíàêîìî ñ êàíòîíñêîé åãî âåðñèåé, îäíàêî ñó÷æîóññêèé "ëóííûé ïèðîã" áîëåå ïîïóëÿðåí â âîñòî÷íî-öåíòðàëüíîì Êèòàå. Ñðåäè ìíîãî÷èñëåííûõ åãî âèäîâ îòìåòèì òîò, êîòîðûé ñ ñîñíîâûìè îðåøêàìè, âåò÷èíîé, ñàõàðîì, ìÿñîì, ïþðå èç þþáû. "Ëóííûé ïèðîã" äîëæåí áûòü ñëàäêèì è ñ êîðî÷êîé, è ïðèãîäåí äëÿ äîëãîãî õðàíåíèÿ.

Îáÿçàòåëüíî ñëåäóåò îòâåäàòü ñó÷æîóññêîé "âèøí¸âîé ñâèíèíû". Ýòî òðàäèöèîííîå áëþäî, îáû÷íî ïîäàâàåìîå ïîçäíåé âåñíîé è ëåòîì, ñîñòîèò ïî áîëüøåé ÷àñòè èç æèëèñòîé ñâèíèíû. Ñîëîíîâàòî-ñëàäêóþ æàðåíóþ ñâèíèíó åäÿò ñ çåë¸íûìè îâîùàìè. Ýòî áûëî ëþáèìîå áëþäî âäîâñòâóþùåé èìïåðàòðèöû Öèñè (Cixi).

Ñ åäîé ïðàâèëüíî áóäåò âûïèòü ÷àéíè÷åê ÷àþ.  Ñó÷æîó åñòü äâà ìåñòíûõ ÷àÿ: Áèëó÷óíü (Biluochun) - "âåñåííèé ÷àé óëèòêè" è æàñìèíîâûé ÷àé.

Õàí÷æîó (Hangzhou)
 ýòîì ãîðîäå î÷åíü äîðîãàÿ íåäâèæèìîñòü, ïîýòîìó â ðåñòîðàíàõ öåíû ïðîñòî çàîáëà÷íûå. Íåñêîëüêî äåøåâëå ïèòàòüñÿ â îäíîì èç ìíîãî÷èñëåííûõ ðåñòîðàí÷èêîâ âäîëü äîðîã ßíüàíü Ëó (Yan'an Lu), Öçèôàí Ëó (Jiefang Lu) è

Æîíøàíü Ëó (Zhongshan Lu)

 

Êèòàé.Êèòàéñêèé ïóòü ê âàøåìó æåëóäêó Õàí÷æîó (Hangzhou) çíàìåíèòî áëþäî ïîä íàçâàíèåì "Öûïë¸íîê íèùåãî". Ïòèöó ôàðøèðóþò òðàâàìè è ñâåæèì ëîòîñîì, çàòåì ìåäëåííî çàïåêàþò â ãëèíå.

Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ìÿñî Äóíïî (Dongpo) - òóø¸íóþ è ïðîïàðåííóþ ñâèíèíó.

Ñðåäè ôèðìåííûõ áëþä âû íàéä¸òå ðûáó èç Çàïàäíîãî Îçåðà â óêñóñíîì ñîóñå è áåñêîñòíóþ ðûáó â ñîóñå.

Ôèðìåííûå áëþäà ãîð

 ãîðàõ Õóàíøàíÿ (Huangshan) è Òàéøàíÿ (Taishan) ïîäàþò ôèðìåííûå áëþäà, íî òîëüêî â ãîñòèíèöàõ. Íà óëèöàõ ïðîäàþò òîëüêî ë¸ãêèå çàêóñêè è íàïèòêè.

Õóàíøàíü (Huangshan)

 

Êèòàé.Êèòàéñêèé ïóòü ê âàøåìó æåëóäêóÑðåäè ïîïóëÿðíûõ áëþä îòìåòèì òóø¸íîãî öûïë¸íêà ñ ëèøàéíèêàìè, ðûáíûå êóñî÷êè Ìàîôåí (Maofeng), ðèñîâûå êë¸öêè â áóëüîíå, ïðåñíîâîäíîãî óãðÿ ïî-àíüõóññêè (anhui) è öûïë¸íêà ñ ðóìÿíîé êîðî÷êîé ñî âêóñîì ëîòîñà. Òðàäèöèîííîìó áëþäó - êðàá, âûìî÷åííûé â ñïèðòó, - óæå áîëåå äâóõñîò ëåò.

Òàéøàíü (Taishan)
Ñðåäè ìåñòíûõ ôèðìåííûõ áëþä çíà÷àòñÿ: ñêîðïèîí è ïîëóñûðîé êàðï èç Ƹëòîé ðåêè â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå. Ðûáà åù¸ äûøèò è ñìîòðèò íà âàñ ñ òàðåëêè. Åñëè îò ïîäîáíîãî âèäà âû ñîáðàëèñü ïåðåêâàëèôèöèðîâàòüñÿ â âåãåòàðèàíöà, ïîïðîáóéòå "áàñû ïèíãóî" (basi pingguo) - ëþáèìûé ìåñòíûé ÿáëî÷íûé äåñåðò. Îäíàêî åñëè áåç ìÿñà âàì âñ¸ æå íå îáîéòèñü, çàêàçûâàéòå àðîìàòíîãî ðóìÿíîãî öûïë¸íêà "ñÿíñó öçè" (xiangsu ji).

Àâòîð:
Çàáðàòü ñåáå:
îöåíèòü ïîíðàâèëîñü 0

Êîììåíòàðèè


Âîéòè ïîä ïðîôèëåì Âêîíòàêòå

Âîéòè

Âîéòè ïîä ïðîôèëåì Yandex

Âîéòè

Âîéòè ïîä ïðîôèëåì Mail.ru

Âîéòè

Âîéòè ïîä ïðîôèëåì Google

Âîéòè

Îñòàâèòü êîììåíòàðèé

Ñòàòüè ïî òåìå

Âñå ñòàòüè