!

.

. .

  . , , - ( - Museo Nazionale delle Paste Alimentari, Piazza Scanderberg, 117) , :

 

, . http://www.dolcevita.com/travel/index.htm.

 

http://www.class.it/cl/menureg.html.

 

LAZIO ()

 

... - , , . , - , .

 

- - . - carciofi alla guidea. ( http://www.dolcevita.com/cuisine/arti/arti.htm.)

 

(), , , , , pancetta, / .

 

, (pizzerias), , . "", . , , - :

 

, , - .

 

Via Cavour Termini , , , San Lorenzo, .

 

, Testaccio , Trastevere, , " ".

 

 

Fiori di Zucca Farcita - , , . - , , .

 

Spaghetti Cacio e Pepe - . pecorino ( ) .

 

Spaghetti alla Carbonara (-). , , .

 

Spaghetti alla Matriciana. bucatini, , , , . pecorino ( ).

 

Abbacchio - , . : , , , " " - , , .

 

 

...Carciofi alla Romana - - , mammola. , , , , .

 

Puntarelle - , , , . "" puntarelle . . , , .

 

TOSCANA ()

 

, , . . (bistecca), (trippa) (fegato) - , - (alla Fiorentina).

 

, (fagioli), , , , ribolitta.

 

, , , . 50000 ( 24 ) ( ). , , , , . trattoria bistecca alla Fiorentina. , , " ", , .

 

, , - , , Oltrarno.

 

, " " - Mercato Centrale ( ) . , , , . - vinaio ( ) - , crostini ( ) .

 

, friggitoria, , , rosticcerias - , - .

 

 

Crostini di fegato - - , .

 

(Parma_prosc.jpg) Tuscan Prosciutto. . , . , , , . , . ( prosciutto http://www.dolcevita.com/cuisine/prosc/prosc.htm)

 

 

Ribollita - "" , ( ), , .

 

Panforte di Siena - , . , , . , .

 

Cantucci toscani. ( ), , . , vin santo - "" (Muscatel) "" (Sauterne).

 

Biscotti allo champagne - , , Montecatini .

 

ABRUZZO

 

 

. "pasta maccherone" ( , ), "maccheroni alla chitarra". . , "" , "" (""), . , .

 

Minestrone della virt (" "). . - . , , . !

 

CALABRIA

 

Caviale dei Poveri ( ) - , . , , : , , , ( ), , , :

 

La pasta fatta in casa ( ). , , . , . , , : (: , , !)

 

- fusilli. (firriettu), . Firriettu lasagne ().

 

CAMPANIA ()

 

... . , , .

 

, , . - , .

 

"Pizza Napoletana". , - marinara, , , . - . .

 

, - , , . , La Forcella, Piazza Garibaldi, Porta Nolana.

 

 

"alla puttanesca" - Capparis spinosa, , , . . ( ) , .

 

. , , , . - , "Strappala!" (" !").

 

Polpo - , . , "" !

 

Polpo . , : , , :

 

Pastiera napolitana - , , . " ", (, ?). , - :

 

Impepata di cozze. , , , .

 

2 . , - . .

 

, , .

 

EMILIA ROMAGNA- ()

 

Tortellini ("").

- . Tortellini ( ) , - - . . : , , , , . , "". "" ( ) . , . . , ?

 

, .

 

Mortadella () - ( ""). : , , .

 

LIGURIA ()

 

Pesto alla genovese. - pesto. , . - . - . , . , , , (Savona), (pinoli). , , (lasagne), (gnocchi), trenette - .

 

Cappon magro. " ", . , . , . - cappon magro - . , , . , , . salsa verde ( , , , , ) .

LOMBARDIA ()

 

Risotto alla milanese. : risotto alla milanese ( -) .

 

- :

 

XVI . , . - . " ", - . , . . , , , . ,, .

 

...Gorgonzola - . , - - . , , .

 

 

. , . , Langhe . : - - .

 

, , , . : , , : , ( ) 10000 20000 (5-10 ).

 

SARDEGNA

 

Aragosta con patate - .

(Asinara), - . , , :

 

Porcello allo spiedo - .

, , . : .

 

Porceddu - , , , , . , , .

 

Il toro del cibattino (" ") - . Nuoro , . , , : - , , . "Il toro del cibattino" (" ")? , , :

 

SICILIA

.

 

...Arancini, "", , - . , . , , . , , , , . : , , cacio , :

 

- Sarde a beccafico. , , pinoli ( ), c . , . - , .

 

...

 

 

Frittella. , -. Frittella , . , frittella "" "", , . - ! - fava (), , , .

 

...

 

VENETO ()

...

, - primo piatto - . . , Risi e Bisi ( ), .

 

, . ( ), 40 . : , , , . ( http://www.dolcevita.com/cuisine/riso/riso.htm)

 

 

Sarde in saor - - . ( , , ) . , .

 

 

Baccal mantecato - .

baccal mantecato - , , , . , , . "bacari", .

 

Fegato alla veneziana - .

, , "fegato alla veneziana", . , , . , . , !

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