Божественная кухня Юго-Восточной Азии

7 декабря 2000 г..
Саша Григоренко

В последние годы значительно увеличился поток наших туристов, отправляющихся зимой в Юго-Восточную Азию. Регион, о котором идет речь, включает в себя Камбоджу, Лаос, Таиланд, Вьетнам, Корею, Индонезию, Малайзию, Сингапур и Филиппины. Вернувшиеся счастливые и загорелые путешественники с восторгом рассказывают о той "пище богов", которую им довелось отведать. С другой стороны, иммигранты и беженцы из этого не самого спокойного в мире региона уже давно познакомили западный мир с лучшими достижениями своей национальной кулинарии, открыв там многочисленные рестораны, хотя, если не говорить о знаменитом "Пекине", нам кухня этого региона известна плохо:

Кухня Юго-восточной Азии в целом характеризуется сложным и тонким сочетанием различных вкусов в каждом блюде. Варьируя остроту и насыщенность специями от умеренной до катастрофической каждая страна вносит свой уникальный вклад в этот "букет".

И хотя отдельные блюда, продукты и методы их кулинарной обработки имеют много общего, тем не менее, то, как эти ингредиенты смешиваются и как применяется та или иная "техника" сильно меняется от страны к стране, что и придает этим кухням их неповторимые черты.

Кухня каждой из стран отражает ее историю и традиции, а в некоторых случаях, довольно сильно взаимосвязана с религиозной практикой. Например, во вьетнамскую кулинарию органично вошли некоторые аспекты французской - как результат длительной оккупации этой страны Францией. Соответственно в Филиппинской кулинарии можно заметить довольно сильное испанское и американское влияние. По религиозным причинам в Индонезии и Малайзии значительно сокращено потребление свинины:

Кухня Юго-Восточная Азии сейчас особенно привлекает внимание западного мира, поскольку она идеально отвечает духу современного образа жизни, ориентированного на комфорт и здоровье. В большинстве своем все блюда легки и быстры в приготовлении, экономя время и энергию. Здесь сложился стиль полезной для здоровья кулинарии, где традиционно используются небольшие количества мяса, рыбы, птицы или морепродуктов, расширяя палитру в сторону других питательных и экономичных блюд.

На самом деле еда готовится из всего что есть вокруг. Например, вместо мяса, зачастую используется тофу (соевый творог), кедровые орехи или яйца, восполняющие недостаток протеинов.

Вообще, здесь довольствуются небольшим количеством мяса, птицы рыбы и моллюсков, добавляя их к овощам, рису или лапше, а свежие овощи и фрукты дополняют это легкое и здоровое меню. Питательные йогурты присутствуют в карри и других типичных блюдах региона.

Умелое использование местных и заимствованных из других регионов пряностей и приправ (bejing6.jpg), таких как тамаринд, кокосовое молоко, рыбный соус, лимонная трава и перец чили, превращают самые незатейливые продукты в выдающиеся шедевры кулинарного искусства.

Многие из них готовятся в воке (wok - такая глубокая сковородка полукруглой формы, с очень маленьким дном), что убыстряет процесс с одной стороны и сохраняет витамины с другой. (Желающим больше узнать об этом и многих других необычных для нас видах кухонного оборудования - прошу на seasianfood.about.com)

Стоит упомянуть и о сервировке - эффектная, захватывающая, окруженная достаточно экзотическими ритуалами подача зачастую составляет неотъемлемую часть различных блюд, потому что гармония - один из базовых принципов этой кухни.

Еда - одно из важнейших способов взаимопроникновения культур. Кухня Юго-Восточной Азии с ее образным и сложным смешением вкусов и ритуалов, может многое рассказать об истории и традициях отдельных стран и региона в целом. Попробовать ее - одно из самых больших удовольствий, а главное - простой, доступный и приятный способ изучения этой культуры.