Ëè÷íûé êàáèíåò

ïîèñê

Âíèìàíèå!

Ãîëîñîâàòü ìîãóò òîëüêî çàðåãèñòðèðîâàííûå ïîëüçîâàòåëè.

âîéòèçàðåãèñòðèðîâàòüñÿ

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè

                       

 

 

7 äåêàáðÿ 2000 ã..
Ñàøà Ãðèãîðåíêî

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè

 

 ïîñëåäíèå ãîäû çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èëñÿ ïîòîê íàøèõ òóðèñòîâ, îòïðàâëÿþùèõñÿ çèìîé â Þãî-Âîñòî÷íóþ Àçèþ. Ðåãèîí, î êîòîðîì èäåò ðå÷ü, âêëþ÷àåò â ñåáÿ Êàìáîäæó, Ëàîñ, Òàèëàíä, Âüåòíàì, Êîðåþ, Èíäîíåçèþ, Ìàëàéçèþ, Ñèíãàïóð è Ôèëèïïèíû. Âåðíóâøèåñÿ ñ÷àñòëèâûå è çàãîðåëûå ïóòåøåñòâåííèêè ñ âîñòîðãîì ðàññêàçûâàþò î òîé "ïèùå áîãîâ", êîòîðóþ èì äîâåëîñü îòâåäàòü. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, èììèãðàíòû è áåæåíöû èç ýòîãî íå ñàìîãî ñïîêîéíîãî â ìèðå ðåãèîíà óæå äàâíî ïîçíàêîìèëè çàïàäíûé ìèð ñ ëó÷øèìè äîñòèæåíèÿìè ñâîåé íàöèîíàëüíîé êóëèíàðèè, îòêðûâ òàì ìíîãî÷èñëåííûå ðåñòîðàíû, õîòÿ, åñëè íå ãîâîðèòü î çíàìåíèòîì "Ïåêèíå", íàì êóõíÿ ýòîãî ðåãèîíà èçâåñòíà ïëîõî:

Êóõíÿ Þãî-âîñòî÷íîé Àçèè â öåëîì õàðàêòåðèçóåòñÿ ñëîæíûì è òîíêèì ñî÷åòàíèåì ðàçëè÷íûõ âêóñîâ â êàæäîì áëþäå. Âàðüèðóÿ îñòðîòó è íàñûùåííîñòü ñïåöèÿìè îò óìåðåííîé äî êàòàñòðîôè÷åñêîé êàæäàÿ ñòðàíà âíîñèò ñâîé óíèêàëüíûé âêëàä â ýòîò "áóêåò".

 

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé ÀçèèÈ õîòÿ îòäåëüíûå áëþäà, ïðîäóêòû è ìåòîäû èõ êóëèíàðíîé îáðàáîòêè èìåþò ìíîãî îáùåãî, òåì íå ìåíåå, òî, êàê ýòè èíãðåäèåíòû ñìåøèâàþòñÿ è êàê ïðèìåíÿåòñÿ òà èëè èíàÿ "òåõíèêà" ñèëüíî ìåíÿåòñÿ îò ñòðàíû ê ñòðàíå, ÷òî è ïðèäàåò ýòèì êóõíÿì èõ íåïîâòîðèìûå ÷åðòû.

Êóõíÿ êàæäîé èç ñòðàí îòðàæàåò åå èñòîðèþ è òðàäèöèè, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ, äîâîëüíî ñèëüíî âçàèìîñâÿçàíà ñ ðåëèãèîçíîé ïðàêòèêîé. Íàïðèìåð, âî âüåòíàìñêóþ êóëèíàðèþ îðãàíè÷íî âîøëè íåêîòîðûå àñïåêòû ôðàíöóçñêîé - êàê ðåçóëüòàò äëèòåëüíîé îêêóïàöèè ýòîé ñòðàíû Ôðàíöèåé. Ñîîòâåòñòâåííî â Ôèëèïïèíñêîé êóëèíàðèè ìîæíî çàìåòèòü äîâîëüíî ñèëüíîå èñïàíñêîå è àìåðèêàíñêîå âëèÿíèå. Ïî ðåëèãèîçíûì ïðè÷èíàì â Èíäîíåçèè è Ìàëàéçèè çíà÷èòåëüíî ñîêðàùåíî ïîòðåáëåíèå ñâèíèíû:

Êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íàÿ Àçèè ñåé÷àñ îñîáåííî ïðèâëåêàåò âíèìàíèå çàïàäíîãî ìèðà, ïîñêîëüêó îíà èäåàëüíî îòâå÷àåò äóõó ñîâðåìåííîãî îáðàçà æèçíè, îðèåíòèðîâàííîãî íà êîìôîðò è çäîðîâüå.  áîëüøèíñòâå ñâîåì âñå áëþäà ëåãêè è áûñòðû â ïðèãîòîâëåíèè, ýêîíîìÿ âðåìÿ è ýíåðãèþ. Çäåñü ñëîæèëñÿ ñòèëü ïîëåçíîé äëÿ çäîðîâüÿ êóëèíàðèè, ãäå òðàäèöèîííî èñïîëüçóþòñÿ íåáîëüøèå êîëè÷åñòâà ìÿñà, ðûáû, ïòèöû èëè ìîðåïðîäóêòîâ, ðàñøèðÿÿ ïàëèòðó â ñòîðîíó äðóãèõ ïèòàòåëüíûõ è ýêîíîìè÷íûõ áëþä.

 

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé ÀçèèÍà ñàìîì äåëå åäà ãîòîâèòñÿ èç âñåãî ÷òî åñòü âîêðóã. Íàïðèìåð, âìåñòî ìÿñà, çà÷àñòóþ èñïîëüçóåòñÿ òîôó (ñîåâûé òâîðîã), êåäðîâûå îðåõè èëè ÿéöà, âîñïîëíÿþùèå íåäîñòàòîê ïðîòåèíîâ.

Âîîáùå, çäåñü äîâîëüñòâóþòñÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìÿñà, ïòèöû ðûáû è ìîëëþñêîâ, äîáàâëÿÿ èõ ê îâîùàì, ðèñó èëè ëàïøå, à ñâåæèå îâîùè è ôðóêòû äîïîëíÿþò ýòî ëåãêîå è çäîðîâîå ìåíþ. Ïèòàòåëüíûå éîãóðòû ïðèñóòñòâóþò â êàððè è äðóãèõ òèïè÷íûõ áëþäàõ ðåãèîíà.

 

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé ÀçèèÓìåëîå èñïîëüçîâàíèå ìåñòíûõ è çàèìñòâîâàííûõ èç äðóãèõ ðåãèîíîâ ïðÿíîñòåé è ïðèïðàâ (bejing6.jpg), òàêèõ êàê òàìàðèíä, êîêîñîâîå ìîëîêî, ðûáíûé ñîóñ, ëèìîííàÿ òðàâà è ïåðåö ÷èëè, ïðåâðàùàþò ñàìûå íåçàòåéëèâûå ïðîäóêòû â âûäàþùèåñÿ øåäåâðû êóëèíàðíîãî èñêóññòâà.

 

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé ÀçèèÌíîãèå èç íèõ ãîòîâÿòñÿ â âîêå (wok - òàêàÿ ãëóáîêàÿ ñêîâîðîäêà ïîëóêðóãëîé ôîðìû, ñ î÷åíü ìàëåíüêèì äíîì), ÷òî óáûñòðÿåò ïðîöåññ ñ îäíîé ñòîðîíû è ñîõðàíÿåò âèòàìèíû ñ äðóãîé. (Æåëàþùèì áîëüøå óçíàòü îá ýòîì è ìíîãèõ äðóãèõ íåîáû÷íûõ äëÿ íàñ âèäàõ êóõîííîãî îáîðóäîâàíèÿ - ïðîøó íà seasianfood.about.com)

 

Áîæåñòâåííàÿ êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé ÀçèèÑòîèò óïîìÿíóòü è î ñåðâèðîâêå - ýôôåêòíàÿ, çàõâàòûâàþùàÿ, îêðóæåííàÿ äîñòàòî÷íî ýêçîòè÷åñêèìè ðèòóàëàìè ïîäà÷à çà÷àñòóþ ñîñòàâëÿåò íåîòúåìëåìóþ ÷àñòü ðàçëè÷íûõ áëþä, ïîòîìó ÷òî ãàðìîíèÿ - îäèí èç áàçîâûõ ïðèíöèïîâ ýòîé êóõíè.

Åäà - îäíî èç âàæíåéøèõ ñïîñîáîâ âçàèìîïðîíèêíîâåíèÿ êóëüòóð. Êóõíÿ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè ñ åå îáðàçíûì è ñëîæíûì ñìåøåíèåì âêóñîâ è ðèòóàëîâ, ìîæåò ìíîãîå ðàññêàçàòü îá èñòîðèè è òðàäèöèÿõ îòäåëüíûõ ñòðàí è ðåãèîíà â öåëîì. Ïîïðîáîâàòü åå - îäíî èç ñàìûõ áîëüøèõ óäîâîëüñòâèé, à ãëàâíîå - ïðîñòîé, äîñòóïíûé è ïðèÿòíûé ñïîñîá èçó÷åíèÿ ýòîé êóëüòóðû.

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