(ïî ìàòåðèàëàì ìåñòîé è ðóññêîãîâîðÿùåé ïðåññû, èçäàâàåìîé â Ïîðòóãàëèè)
Î ïîðòóãàëüñêîì âèíå ãîâîðÿò, ÷òî ó íåãî åñòü äóøà. Ó ïîðòóãàëüöåâ âñåãäà ê ñâîåìó âèíó áûëî îñîáîå îòíîøåíèå. Íà ïðîòÿæåíèè âåêîâ ýòà ñòðàíà æèëà íåñêîëüêî îáîñîáëåííî îò îñòàëüíîé Åâðîïû, ÷òî, âïðî÷åì, íå ïîìåøàëî åé ñòàòü âåëèêîé ìîðñêîé äåðæàâîé. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ìîæåò áûòü, áëàãîäàðÿ èìåíî ýòîé îáîñîáëåííîñòè åé óäàëîñü ñîõðàíèòü áîãàòñòâî íàöèîíàëüíûõ òðàäèöèé, ïðèâåðæåííîñòü ôîðìèðîâàâøèìñÿ âåêàìè âêóñîâûì ïðèâû÷êàì, è äàæå îñîáîìó ðèòóàëó óïîòðåáëåíèÿ ãëàâíîãî ïîðòóãàëüñêîãî íàïèòêà – ïîðòâåéíà.
 Ïîðòóãàëèè âèíîãðàäíûå ïëàíòàöèè çàíèìàþò îêîëî 300 òûñÿ÷ ãåêòàðîâ (4-å ìåñòî â ìèðå), ãäå òðóäÿòñÿ 15% íàñåëåíèÿ ýòîé ñòðàíû è ïðîèçâîäèòñÿ ìåæäó 5-þ è 10-þ ìèëëèîíàìè ãåêòîëèòðîâ âèííîé ïðîäóêöèè â ãîä â ðàçëè÷íûõ âèííûõ çàâîäèêàõ (Quintas do Vinho).
Èñòîðè÷åñêè ñëîæèëîñü òàê, ÷òî äðåâíèå ðèìëÿíè çàâåçëè â îòäàë¸ííóþ ïðîâèíöèþ Ëóçèòàíèÿ, êîòîðàÿ ïî êëèìàòó èäåíòè÷íà ñ íåêîòîðûìè îáëàñòÿìè Èòàëèè, åù¸ äî íàøåé ýðû âèíîãðàäíóþ ëîçó, êàê çàòåì äðåâíèå ôèíèêèéöû è ãðåêè, Âèíîäåëèå ïðîäîëæàëî ñóùåñòâîâàòü è âî âðåìÿ ìàâðèòàíñêîãî âëàäû÷åñòâà, à â 12-ì âåêå îíî ñòàëî èíòåíñèâíî ðàçâèâàòüñÿ áëàãîäàðÿ ìåñòíîìó Öèñòåðöèíçåðñêîìó îðäåíó (îòâåòâëåíèå îò îðäåíà Ñâ. Áåíåäèêòà Àâèññêîãî), ðàñïîëàãàâøåãî 100 ìîíàñòûðÿìè. Îñîáóþ ãîñóäàðñòâåííóþ ïîääåðæêó ïîëó÷èëî âèíîäåëèå â êîíöå 13-ãî è íà÷àëå 14-ãî ââ. ïðè 6-ì êîðîëå Äèíèø ïîðòóãàëüñêîì (“çåìëåâëàäåëüöå”), ñ÷èòàâøåãî èìåííî òîðãîâëþ âèíîì îñíîâîé ðàçâèòèÿ òîðãîâîãî ôëîòà – ðåøàþùåìó òîãäà ôàêòîðó äëÿ ìèðîâîãî ãîñïîäñòâà. Ñ 1386 ãîäà áûë çàêëþ÷åí òîðãîâûé äîãîâîð ñ Àíãëèåé íà ïîñòàâêó òóäà ñòîëîâûõ êðàñíûõ âèí. Ïðè Ãåíðèõå Ìîðåïëàâàòåëå â 15-ì âåêå áûëè ñíîâà âûñàæåíû ñîðòà âèíîãðàäà Muskateller è Malvasia íà îñòðîâå Ìàäåéðà. Ñ 1693 ïðè Âèëüÿìå III èç-çà âûñîêèõ ïîøëèí íà ôðàíöóçñêèå âèíà â Àíãëèè àíãëèéñêèå âèíîòîðãîâöû èñêàëè íîâûå âûñîêîêà÷åñòâåííûå êðàñíûå âèíà äëÿ ýêñïîðòà íà Ðîäèíó. Ó÷èòûâàÿ îáùóþ àíòèñàíèòàðíóþ îáñòàíîâêó òîãî âðåìåíè, òîëüêî ìîíàõè ìîãëè ïîñòàâëÿòü ýëèòíîå âèíî.Òàê ñîâåðøåííî ñëó÷àéíî â îäíîì èç ìåñòíûõ ìîíàñòûðåé ïîä Ïîðòî áûëî îáíàðóæåíî âèíî ñ äîáàâëåííûì â íåãî ïðè áðîæåíèè êðåïíîãî àëêîãîëÿ (“ñâÿùåííîå ïîðòî”). Ïîðòâåéí è ìàäåðà ñòàíîâÿòñÿ ýêñïîðòîì íîìåð 1 èç ñðåäíåâåêîâîé Ïîðòóãàëèè è îñòàþòñÿ, íàðàâíå ñ ïðîáêîé, è ïî ñåé äåíü!
Ïîðòóãàëèÿ âõîäèò â äåñÿòêó ñòðàí - ñàìûõ êðóïíûõ ïðîèçâîäèòåëåé âèíà â ìèðå, õîòÿ è çàíèìàåò òàì ïîñëåäíåå ìåñòî. Îäíàêî, íåñìîòðÿ íà íåáîëüøóþ ïëîùàäü ýòîãî ãîñóäàðñòâà (92,345 òûñ. êâ. êì) íà ñàìîì þãî-çàïàäå Èáåðèéñêîãî ïîëóîñòðîâà è âêëþ÷àÿ Àçîðñêèå îñòðîâà è Ìàäåéðó, çäåñü î÷åíü ðàçíÿòñÿ ìåæäó ñîáîé çîíû ïðîèçðàñòàíèÿ âèíîãðàäà (5 îñíîâíûõ) è ìåòîäû èçãîòîâëåíèÿ âèíà (48 îáëàñòåé êà÷åñòâà). Ïîýòîìó ñàì äèàïàçîí âèííîé ïðîäóêöèè äîñòàòî÷íî øèðîê:
- ÷èñòî ïîðòóãàëüñêèå ñïåöèàëèòåòû – ïîðòâåéí è çåë¸íîå âèíî;
- ìàäåðà ñ îñòðîâà Ìàäåéðà;
- 8 îñíîâíûõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ êîíòèíåíòàëüíîé ÷àñòè ñòðàíû ïðîèçâîäÿò ñòîëîâûå êðàñíûå è áåëûå âèíà, çà÷àñòóþ íå óñòóïàþùèå ïî êà÷åñòâó èçâåñòíûì ôðàíöóçñêèì è èòàëüÿíñêèì ìàðêàì ;
- çíàìåíèòîå êðåïë¸íîå ìóñêàòíîå âèíî èç Ñåòóáàëà (Moskatel de Setúbal);
- âèøí¸âûé ëèê¸ð èç Òáèäóøà (Oppidium).
Äî âñòóïëåíèÿ â Åâðîñîþç â Ïîðòóãàëèè ñóùåñòâîâàëà óíèêàëüíàÿ, íå ïîõîæàÿ íè íà êàêóþ äðóãóþ êëàññèôèêàöèÿ âèí ïî âîçðàñòó:îíè äåëèëèñü íà ìîëîäûå (verdes) è çðåëûå (maduros) . Íî ïîñëå 1986 ãîäà ïîðòóãàëüöû âûíóæäåíû áûëè ïåðåñìîòðåòü äåëåíèå ñâîèõ ëåãåíäàðíûõ âèí. Òåïåðü ýòî âûãëÿäèò ñëåäóþùèì îáðàçîì:
- ñòîëîâûå âèíà (Vinhos de Mesa)
Ìîãóò âõîäèòü â ðàíã VQPRD (Vinho de Qualidade Produzio em Região Determinada) – êà÷åñòâåííîå âèíî, ïðîèçâåä¸ííîå â îïðåäåë¸ííîì ðåãèîíå. Ýòè âèíà î÷åíü âûñîêîãî êà÷åñòâà, âûïóñêàåìûå â îãðàíè÷åííîì êîëè÷åñòâå; íà ýòèêåòêå îáÿçàòåëüíî óêàçûâàåòñÿ òî÷íîå ìåñòî âèíîãðàäíîé ïëàíòàöèè;
- ðåãèîíàëüíûå âèíà (Vinhos Regionais)
Ýòî âèíà, ïðîèçâîäèìûå â îïðåäåë¸ííîì ðåãèîíå, íî íå èìåþùèå ðàíãà VQPRD,
îôèöèàëüíî áûëî ââåäåíî â 1991 ãîäó êàê îáîçíà÷åíèå êëàññà âèíà;
- êàñòîâûå/ñîðòîâûå âèíà (Vinhos de Casta)
ñîðò äîëæåí áûòü óïîìÿíóò â ðååñòðå ñîðòîâ âèí, ðåêîìåíäîâàííûõ ê ïðîèçâîäñòâó àäìèíèñòðàöèåé òåððèòîðèè ïðîèçðàñòàíèÿ âèíîãðàäà; âèíî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü 70% ïàðàìåòðîâ ðåêîìåíäîâàííîãî ñîðòà è èìåòü åãî ÿðêî âûðàæåííûå õàðàêòåðèñòèêè; äîëæíà áûòü ÷¸òêî îáîçíà÷åíà òåððèòîðèàëüíàÿ ïðèíàäëåæíîñòü âèíà;
- RD (Região Demarcada – äåìàðêèðîâàííûé ðåãèîí)
DOS – Denominacao de Origem Controlada (íàèìåíîâàíèå êîíòðîëèðóåìîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Âñåãî 26 ñîðòîâ âèí èç 40-êà ðåãèîíîâ è ïîäðåãèîíîâ ñîîòâåòñòâóþò ýòîìó ñòàíäàðòó, êîòîðûå èçîáðàæåíû íà êàðòå.
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî â Ïîðòóãàëèè ñóùåñòâóþò âîñåìü îñíîâíûõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ: Alentejo, Bairrada, Dão, Douro, Estremadura, Minho,Terras do Sado è Madeira. Íà ñàìîì äåëå èõ ãîðàçäî áîëüøå è âñå îíè äîñòîéíû îñîáîãî âíèìàíèÿ:
- â ïðîõëàäíîì, îáèëüíîì äîæäÿìè è ïëîäîðîäíîì ñåâåðå â äîëèíàõ ðåê Äîðó è Ìèíüî, äàâøèõ íàçâàíèå ðåãèîíó, èçãîòàâëèâàåòñÿ ÷èñòî ïîðòóãàëüñêèé ñïåöèàëèòåò – çåë¸íîå âèíî, âåëèêîëåïíûé îñâåæàþùèé â æàðó ë¸ãêèé àëêîãîëüíûé íàïèòîê - Vinho Verdå (âèíüþ âåðäå);
- Douro – òîëüêî âîñòî÷íåå îò ãîðîäà Ïîðòî âäîëü ðåêè Äîðó ïðîèçðàñòàåò íà ñëàíöåâûõ ïî÷âàõ âèíîãðàäíûå ñîðòà, ìîãóùèå ïðîòèâîñòîÿòü î÷åíü æàðêîìó è ñóõîìó ëåòó è ïðèãîäíûå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ åù¸ îäíîãî ïîðòóãàëüñêîãî ñïåöèàëèòåòà – ïîðòâåéíà. Ñåé÷àñ â äîëèíå ðåêè Äîðó ïðîèçâîäÿòñÿ òàêæå êëàññè÷åñêèå ñîðòà ñòîëîâîãî êðàñíîãî âèíà, íåñêîëüêî áîëåå êèñëîâàòûõ íà âêóñ, ÷åì â äðóãèõ ðåãèîíàõ;
- Bairrada – â îêðåñòíîñòÿõ ãîðîäà Agueda ïðîèçâîäèòñÿ êðàñíîå âèíî ñ êðåïêèì âêóñîì èç âèíîãðàäà ñîðòà Baga;
- Daõ – áîãàòûé âèíîäåëü÷åñêèìè òðàäèöèÿìè ðåãèîí ðàñïîëîæåí âäîëü ðåãêè Äàó, äàâøåé íàçâàíèå ðåãèîíó, â ãîðèñòîé ìåñòíîñòè ðàéîíà Áåéðà, îáðàçîâàííîé öåïÿìè ãîðíûõ ìàññèâîâ: ñåâåðíåå ñàìîãî âûñîêîãî – Ñüåððà äå Ýøòðåëà (2 òûñ.ì íàä óðîâíåì ìîðÿ), à òàêæå äâóõ äðóãèõ: Áóêàñî è Êàðàìóëî. Ïîýòîìó âèíîãðàä âûðàùèâàþò çäåñü òåððàñíûì ìåòîäîì. Ëó÷øèå ñîðòà âèíîãðàäà ñëóæàò äëÿ ïðîèçâîäñòâà êðàñíîãî âèíà Tourigo, Tinta Pinheira è Alvarelhão, à òàêæå áåëîãî âèíà Arinto, D. Branca è Barcelos;
- Estremadura – ÷àñòü ïîáåðåæüÿ íåäàëåêî îò Ëèññàáîíà, âûðàùèâàåìûå çäåñü ñîðòà âèíîãðàäà íà ïåñ÷àíûõ ïî÷âàõ è ïðÿìîå âëèÿíèå àòëàíòè÷åñêîãî êëèìàòà ñïîñîáñòâóþò ïðîèçâîäñòâó âèíà ñî ñâåæèì è ñîâðåìåííûì âêóñîì;
- Terras do Sado çäåñü â ðàéîíàõ Ïàëìåëà è Ñåòóáàëü ïðîèçâîäÿò ñóõèå áåëûå è êëàññè÷åñêèå êðàñíûå, à â Ñåòóáàëå åù¸ è ñëàäêîå ìóñêàòñêîå âèíî, ñðåäè êîòîðûõ ñàìîå çíàìåíèòîå - Moscatel Roxo 20-ëåòíåé âûäåæêè;
- Alentejo - æàðêèé êëèìàò è ïðåèìóùåñòâåííî ðàâíèííûé ëàíäøàôò ñ ë¸ãêîé õîëìèñòîé âîç-âûøåííîñòüþ ñïîñîáñòâóåò âûðàùèâàíèþ òàêèõ ñîðòîâ âèíîãðàäà, èç êîòîðûõ èçãîòàâëèâàþòñÿ ñîâðåìåííûå êðàñíûå âèíà âûñîêîãî êà÷åñòâà, à áåëûå âèíà îòëè÷àþòñÿ ïî âêóñó îò äðóãèõ ðåãèîíîâ áëàãîäàðÿ îõëàæä¸ííîìó ñïîñîáó èõ âûäåðæêè;
- Madeira íà ýòîì îñòðîâå â Àòëàíòè÷åñêîì îêåàíå, ãäå óæå ãîñïîäñòâóåò òðîïè÷åñêèé êëèìàò, ìåñòíûì ñïåöèàëèòåòîì ÿâëÿåòñÿ ïðåæäå âñåãî ñëàäêèé êðåïë¸ííûé àëêîãîëüíûé íàïèòîê ìàäåðà ñ ðàçëè÷íûì ñðîêîì âûäåðæêè, íàïðÿìóþ âëèÿþùåìó íà ñïîñîá å¸ ïîäîãðåâàíèÿ ïðè õðàíåíèÿ â áî÷êàõ, à òàêæå íàëè÷èþ îäíîãî èëè íåñêîëüêèõ ýëèòíûõ âèíîãðàäíûõ ñîðòîâ.
À ñåé÷àñ áîëåå ïîäðîáíî îñòàíîâèìñÿ è íà âèíîäåëü÷åñêîé ïðîäóêöèè Ïîðòóãàëèè â å¸ îñíîâíûõ âèíîãðàäàðñêèõ ðåãèîíàõ.
Íà ñåâåðî-çàïàäå Ïîðòóãàëèè íàõîäèòñÿ ðåãèîí, êîòîðûé ïî òðàäèöèè íàçûâàþò “ìåæäó Äîðó è Ìèíüþ”: íà ñåâåðå îí ãðàíè÷èò ñ èñïàíñêîé ïðîâèíöèåé Ãàëèöèÿ ïî ðåêå Ìèíüþ (ria Minho) , íà þãå – ïî ðåêå Äîðó (ria Douro).Èìåííî ñ ðàéîíà ñòàðîãî Äîðó (Alto Douro) ñ 1756 ãîäà áåð¸ò îòñ÷¸ò ïåðâîå â ìèðå îôèöèàëüíî óçàêîííåííîå äåëåíèå ñòðàíû íà âèííîäåëü÷åñêèå ðåãèîíû. | ||
Îñíîâíîå íàïðàâëåíèå ýòîãî ðåãèîíà – ïðîèçâîäñòâî çåë¸íîãî âèíà (vinho verde.) “Âèíüþ âåðäå” - ýòî óíèêàëüíûé ïðîäóêò, êîòîðûé íå ïðîèçâîäèòñÿ íè â îäíîé ñòðàíå ìèðà, êðîìå Ïîðòóãàëèè. “Çåë¸íûé” îçíà÷àåò íå öâåò, à êîðîòêèé ïåðèîä åãî âûäåðæêè. Ýòè ìîëîäûå èëè “çåë¸íûå âèíà” èìåþò ðàçëè÷íûé öâåò â çàâèñèìîñòè îò åãî ñîðòà: “òèíòóø” - (tintos – ò¸ìíûå) - íàñûùåííûé ðîçîâûé èëè êðàñíûé îòòåíêè, à öâåòà âèí “áðàíêóø” (brancos – áåëûå) âàðüèðóþòñÿ îò ñâåòëî-ëèìîííîãî äî ò¸ìíî-ñîëîìåííîãî. |
Âèíîãðàäíèêàìè ïîä ïðîèçâîäñòâî “âèíüþ âåðäå” îòâåäåíî ïî÷òè 70 òûñÿ÷ ãåêòàðîâ ïîðòóãàëüñêîé òåððèòîðèè, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò 15% îáùåíàöèîíàëüíûõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ óãîäèé.  2007 ãîäó ñïåöèàëèçèðîâàííûì æóðíàëîì Revista Vinhos âèíîäåëü÷åñêîå ïðåäïðèÿòèå, îòìåòèâøåå òîãäà æå ïîëóâåêîâîé þáèëåé, Adega Cooperativa de Monção ïðèçíàíî ëó÷øèì â Ïîðòóãàëèè â ðåãèîíå “çåë¸íûõ âèí” (região vinho verde). Êà÷åñòâî âèíîãðàäà ñîðòà alvarinho, èñïîëüçóåìîãî â èõ ïðîèçâîäñòâå, ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ãëàâíîé ïðè÷èí òàêîãî óñïåõà. Çåë¸íûå âèíà ñ êàæäûé ãîäîì çàâî¸âûâàþò âñ¸ íîâûå ðûíêè è ñ óñïåõîì ïðîäàþòñÿ â ÔÐÃ, Ôðàíöèè, Áðàçèëèè, ÑØÀ è Àíãîëå. Æàðêèì ëåòíèì äí¸ì – ýòî âåëèêîëåïíûé ñïîñîá óòîëåíèÿ æàæäû, îñîáåííî, äëÿ âçûñêàòåëüíûõ äàì!
 âèíîäåëü÷åñêîì ðåãèîíå Terras do Sado (ïîëóîñòðîâ Setùbal, ãîëóáîå ïîáåðåæüå – Costa Azul) ïîìèìî ñóõèõ áåëûõ è êëàññè÷åñêèõ êðàñíûõ âèí êàê â ðàéîíå Ïàëìåëà (Palmela) â ðàéîíå Ñåòóáàë ïðîèçâîäÿòñÿ äåñåðòíûå âèíà èç ìóñêàòíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà, ñðåäè íèõ - ñàìûé èçâåñòíûé â ìèðå Moscatel Roxo (âûäåðæêà 20 ëåò). Moscatel de Setúbal – êëàññè÷åñêàÿ âèííàÿ ïðîäóêöèÿ ýòîão ðåãèîíà, èçâåñòíàÿ ñâîèì ÿíòàðíûì öâåòîì, èíòåíñèâíûì ìíîãîñëîéíûì çàïàõîì (ëèìîíà, ñóõèõ ôðóêòîâ, ì¸äà, ò¸ðòûì îðåõîâ), êðåïîñòü åãî ñîñòàâëÿåò äî 19% àëêîãîëÿ. Ïðîöåññ åãî èçãîòîâëåíèÿ òðóäî¸ìêèé è î÷åíü äëèòåëüíûé: áðîæåíèå ïðîèñõîäèò îò 4-õ ìåñÿöåâ äî 1-ãî ãîäà äëÿ ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ êîæèöû âèíîãðàäèí, çàòåì âûäåðæèâàåòñÿ îò 3-õ äî 4-õ ëåò â ïîäâàëå â áî÷êàõ èç äóáà è êðàñíîãî äåðåâà. Òîëüêî î÷åíü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñîäåðæèìîãî íà äíå îñòàâëÿþò â áî÷êå è õðàíèòñÿ â ïîäâàëå 20 ëåò, ïðåâðàùàÿñü â ò¸ìíûé âÿçêèé íåêòàð, ñîáëàçíèòåëüíî ïàõíóùèé êàðàìåëüþ êðåì-áðþëé.
Íèæå êàðòà âèíîäåëü÷åñêîãî ðåãèîíà Terras do Sado ( Setùbal/Costa Azul)
Íà áåñêðàéíèõ ïðîñòîðàõ ñàìîé áîëüøîé ïîðòóãàëüñêîé ïðîâèíöèè Àlentejo, íà ìåñòå ïðîáêîâûõ ðîù ðàñêèíóëèñü îáøèðíûå ïëàíòàöèè (22 òûñ.ãå) âèíîãðàäà, èç êîòîðîãî äåëàþò îäíè èç ëó÷øèõ ñîðòîâ ñòîëîâûõ âèí Ïîðòóãàëèè, âîáðàâøèõ â ñåáÿ ïðèðîäíóþ ñèëó çäåøíèõ ñëåãêà õîëìèñòûõ ðàâíèííûõ ìåñò è ãîðÿ÷åå ñîëíöå. Ñàìûå âàæíûå âèíîäåëü÷åñêèå ðàéîíû Àëåíòåæó – Ìîðàí, Ìîðà, Âèäèãåéðà, Àëâèòó è Âüÿíà-äó-Àëåíòåæó – íàõîäÿòñÿ íà þãå íà áåðåãàõ ðåêè Ãóàäèàíà è âîäîõðàíèëèùà Àëêåâà. Îñíîâíûå âèíîäåëü÷åñêèå ðåãèîíû â ýòîé ïðîâèíöèè: Evora , Montemor-o-Novo, Arraiolos, Estremoz, Borba, Redondo, Monsaraz.
Íàèáîëåå èçâåñòíûå ñîðòà ñòîëîâûõ âèí èç Àëåíòåæó:
- áåëûå, îáû÷íî ôðóêòîâûå è ìàëîêèñëîòíûå, îáëàäàþò ñèëüíûì è îðèãèíàëüíûì âêóñîì, íàïðèìåð, “ Roupeiro”, “Rabo de Ovelha”, “Antao Vaz”;
- êðàñíûå âèíà èìåþò ôðóêòîâûé è ñâåæèé âêóñ èëè ìÿãêèé è óðîâíîâåøåííûé , èç íèõ ñîâåòóåì Âàì “Periquita”, “Trincadeira”, “ Aragonez”.
Íà îñòðîâå Ìàäåéðà â Àòëàíòè÷åñêîì îêåàíå òðîïè÷åñêèé êëèìàò, ïîçâîëÿþùèé âûðàùèâàòü ñîðòà âèíîãðàäà, èäóùèå íà èçãîòîâëåíèå ðàçëè÷íûõ âèí, à òàêæå çíàìåíèòîé âî âñ¸ì ìèðå ìàäåðû. Êðåïîñòü ìàäåðû îò 18 äî 22%, ðàíüøå âî âðåìÿ áðîæåíèÿ äîáàâëÿëè âîäêó èç ñàõàðíîãî òðîñòíèêà, à ñåé÷àñ – ôðàíöóçñêîå áðýíäè. Îòëè÷èòåëüíàÿ îñîáåííîñòü ïðè èçãîòîâëåíèè ìàäåðû – ýêñòðåìàòåëüíî äëèòåëüíûé ïåðèîä õðàíåíèÿ â ïîäâàëå. Òàê íàïðèìåð, â 1935 ãîäó â Quinta do Serrado Boal 108 ëåò õðàíèâøååñÿ â áî÷êàõ ñîäåðæèìîå, êîòîðîå â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïîäîãðåâàëîñü â òå÷åíèå 90 äíåé äî òåìïåðàòóðû 55 ãðàäóñîâ ïðîíèêàþùèìè â õðàíèëèùå ñîëíå÷íûìè ëó÷àìè (ñïîñîá “canteiro”), ïåðåëèëè â îãðîìíûé ñòåêëÿííûé áàëîí äëÿ äàëüíåéøåãî îêèñëåíèÿ, à çàòåì òîëüêî â 1988 ãîäó ðàçëèëè áîæåñòâåííûé íàïèòîê ïî áóòûëêàì äëÿ ïðîäàæè. Äî 3-õ ëåò âêëþ÷èòåëüíî äóáîâûå áî÷êè ïîäîãðåâàþòñÿ òåïëîì ðåçåðâóàðîâ èç ñòàëè, äåðåâà, áåòîíà ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, ïîñòóïàþùèì òóäà ïî òðóáàì (ñïîñîá “estufagem”) â ïîäâàëå, ÷àñòè÷íî è ïðè 5-òè-ëåòíåì õðàíåíèè. Ìàäåðà áûâàåò ïî âêóñó ñóõàÿ, ïîëóñóõàÿ, ïîëóñëàäêàÿ, ñëàäêàÿ, à ïî êà÷åñòâó ðàçëè÷àþò ñëåäóþùèå å¸ ñîðòà â çàâèñèìîñòè îò âûäåðæêè â äåðåâÿííûõ áî÷êàõ:
- ìàññîâûé (granel, bulk wine) – òîëüêî ïîëòîðà ãîäà, ñîñòàâëÿåò 40% îáùåãî ïðîèçâîäñòâà, ïðèìåíÿåòñÿ â øîêîëàäíîé è êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè;
- 3 ãîäà (3 years old, Seleccionado, Selected, Choise, Finest) ñìåøèâàþòñÿ 6-7 ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ âèíà ðàçëè÷íûõ ãîäà èçãîòîâëåíèÿ.
- 5 ëåò (5 years old, Reserva, Reserve, Old), êðåïîñòü äî 15%, ïîäîãðåâàåòñÿ äâóìÿ âûøå-ïåðå÷èñëåííûìè ñïîñîáàìè;
- 10 ëåò (Reserva Velha, Old Reserve, Very Old), êðåïîñòü îêîëî 15%, èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî ëó÷øèå ñîðòà âèí, ïîäîãðåâàåòñÿ ñïîñîáîì “canteiro”;
- 15 ëåò (Extra Reserva, Extra Reserve) èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî ëó÷øèå ñîðòà âèí, ïîäîãðåâàåòñÿ ñïîñîáîì “canteiro”;
- Harvest (ñðîê âûäåðæêè 5-10 ëåò, èñïîëüçóþòñÿ ðàçíûå ëó÷øèå ñîðòà âèíîãðàäà, íî åñòü òàêèå ðàçíîâèäíîñòè Harvest, êàê “Colheita 1995 doce”, èçãîòîâëÿåìûé òîëüêî èç ìîëîäîãî ôàíòàñòè÷åñêîãî âèíà èç ñàìîãî ïðåñòèæíîãî ñîðòà âèíîãðàäà Tinta Negra Mole;
- Colheita (âûäåðæêà ìåæäó 12-þ è 18-þ ãîäàìè, èñïîëüçóþòñÿ ðàçëè÷íûå ýëèòíûå ñîðòà âèíîãðàäà, íî íèêîãäà äàæå ÷àñòè÷íî Tinta Negra Mole);
- Single cask, èçãîòîâëÿåìûå â ïîñëåäíåå âðåìÿ ôèðìîé Vinho Barbeito ðàðèòåòû èç íåðàçáàâëåííûõ ñîðòîâ âèíà îäíîãî ãîäà èçãîòîâëåíèÿ èç ýëèòíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà; íà ýòèêåòêå ðÿäîì ñ ñîðòîì âèíîãðàäà è ãîäîì ñòîèò îáÿçàòåëüíàÿ íàäïèñü “Malvasia ñolheita 1994 cask 276”;
- Frasqueira (Garrafeira, Vintage) äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþòñÿ ýëèòíûå ñîðòà ìåñòíîãî âèíîãðàäà, ìèíèìàëüíî 20 ëåò âûäåðæêè â áî÷êàõ è 2 ãîäà â áóòûëêàõ. Ñòàðåéøèå ýêçåìïëÿðû õîòÿ è îòíîñÿòñÿ ê 18-ìó ñòîëåòèþ, íî è ñåãîäíÿ îíè ãîäíû äëÿ óïîòðåáëåíèÿ!
- Solera (Boal Solera, Malmsey Solera, Verdelho Soleira), ïðèíöèï åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñõîäåí ñ øåððè: âî âðåìÿ ñîçðåíèÿ 10% ñîäåðæèìîãî çàìåíÿåòñÿ ýëèòíûì ñîðòîì âèíîãðàäà (Malvasia - Malmsey) ñëåäóþùåãî ãîäà è òàê â òå÷åíèå 10 ëåò.
Âðåìÿ îò âðåìåíè âî äâîðöå ñòàðîãî ïî÷òàìòà (Palácio do Correiro Velho) â ïîðòóãàëüñêîé ñòðîëèöå - Ëèññàáîíå - ïðîõîäèò àóêöèîí ðåä÷àéøèõ ýêçåìïëÿðîâ ïîðòî è ìàäåðû.  2008 ãîäó ïðèíÿëî ó÷àñòèå 269 ëîòîâ ñ íà÷àëüíîé ñòîèìîñòüþ âûñòàâëåííûõ íà ïðîäàæó áóòûëîê ñâûøå 45 òûñÿ÷ åâðî. Áîëüøàÿ ÷àñòü ïðåäñòàâëåííîé íà àóêöèîíå ïðîäóêöèè ïðîèñõîäèò èç ÷àñòíûõ êîëëåêöèé, à ïðîôåññèîíàëüíûå êîëëåêöèîíåðû ðàðèòåòíûõ âèí ðåäêî ðàññòàþòñÿ ñ ýêçåìïëÿðàìè èç ñâîèõ êîëëåêöèé. Ïîýòîìó òåì èíòåðåñíåå ïðîõîäÿò òîðãè âûñòàâëåííûõ ëîòîâ, ñðåäè êîòîðûõ, íàïðèìåð, áóòûëêà ìàäåðû 1795 ãîäà Companhia Vinicola Madeira Terrantez, ïðîèçâåä¸ííàÿ è ðåä÷àéøèé âèíòàæíûé ïîðòî 1963 ãîäà èç Quinta do Noval, çà êîòîðûå ïðèøëîñü ïîáîðîòüñÿ êàê ìåñòíûì, òàê è çàðóáåæíûì êîëëåêöèîíåðàì.
Ê ÷èñëó ñàìûõ êðóïíûõ íàöèîíàëüíûõ âèíîäåëîâ ìîæíî îòíåñòè êîìïàíèè: Sogrape Vinhos, Grupo Symington, The Fladgate Partnership, Grupo Grande Cruz Porto è Grupo Sogevinus. Íà èõ äîëþ ïðèõîäèòñÿ ïî÷òè 40% âñåãî îáú¸ìà ïðîäàæ âèíà â Ïîðòóãàëèè.
Òàê íàïðèìåð, ëþáèòåëÿì êðàñíîãî âèíà ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå íà ïðîäóêò, ñòàâøèé âèíîì 2005 ãîäà â Ïîðòóãàëèè, èçãîòîâëåííîå â ðåãèîíå Äàó (Dão) èç âèíîãðàäà ñîðòà Touriga Nacional â Vila Nova de Tazem âèíîäåëü÷åñêèì ïðåäïðèÿòèåì Quintas Aliança Dão Sociedade Agricola, S.A., ÷üÿ ïðîäóêöèÿ ýêñïîðòèðóåòñÿ âî ìíîãèå ñòðàíû âñåõ êîíòèíåíòîâ çåìíîãî øàðà.
Ïðåìèþ “Ëó÷øåå â ìèðå êðàñíîå ìàðî÷íîå âèíî” íà ìåæäóíàðîäíîì êîíêóðñå âèíîäåëîâ Vinalies Internationales â Ïàðèæå â òîì æå ãîäó äàëè âèíó ìàðêè Syrah 2005 ïîðòóãàëüñêîé êîìïàíèè Casa Ermelinda Freitas, ïîä óïðàâëåíèåì Ý.Ôðåéòàø.
Ïðîõîäÿò ãîäû, íà ðûíêå ïîÿâëÿþòñÿ íîâûå ìàðêè âèí, óëó÷øàþòñÿ òåõíîëîãèè èõ ïðîèçâîäñòâà, íî, ïîõîæå, íè÷åãî íå ìîæåò “ñâåðãíóòü ñ ïüåäåñòàëà” “êîðîëÿ” ïîðòóãàëüñêèõ êðàñíûõ âèí – çíàìåíèòîå Barca Velha èç ðåãèîíà Äîðó.
Êîëëåêöèîíåðû è ïðîñòî ëþáèòåëè õîðîøåãî âèíà âåäóò çà íèì íàñòîÿùóþ îõîòó: íåñìîòðÿ íà âûñîêóþ ñòîèìîñòü, ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ñîðòàìè, îíî íèêîãäà íå çàëåæèâàåòñÿ íà ïîëêàõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ âèííûõ ìàãàçèíîâ.
 ñåíòÿáðå 2008 ãîäà ïîÿâèëàñü ïåðâàÿ ïàðòèÿ âèíà íîâîãî òûñÿ÷åëåòèÿ - Barca Velha 2000 îò îäíîãî èç ëó÷øèõ ïðîèçâîäèòåëåé ïîðòâåéíà è êðàñíîãî âèíà â Ïîðòóãàëèè “A. A. Ferreira Vinhos, SA” - Casa Ferreirinha , Grupo Sograpå.
Íà÷àëüíàÿ ñòîèìîñòü êàæäîé èç 26 òûñÿ÷ óæå ïðîèçâåä¸ííûõ áóòûëîê ñîñòàâèò íå ìåíåå 140 åâðî. Ïðè÷èíà íåóâëÿäàþùåé ïîïóëÿðíîñòè ýòîãî âèíà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî îíî íå ïðîèçâîäèòñÿ åæåãîäíî. Ñî âðåìåíåì åãî ñîçäàíèÿ (â 1952 ãîäó) çíàìåíèòûì ýíîëîãîì Ôåðíàíäó Íèêîëàó Àëìåéäà áûëî âûïóùåãî âñåãî ëèøü 16 ïàðòèé. Óíèêàëüíîñòü ýòîãî âèíà åù¸ è â òîì, ÷òî äëÿ ïîëó÷åíèÿ Barca Velha íåîáõîäèìî, ÷òîáû ñîâïàëî íåñêîëüêî âàæíûõ ôàêòîðîâ:
- òåìïåðàòóðà âîçäóà è ïî÷âû ïî âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ óðîæàÿ;
- êîëè÷åñòâî âûïàâøèõ îñàäêîâ;
- âðåìÿ ñáîðà âèíîãðàäà;
- óñëîâèÿ âûçðåâàíèÿ íàïèòêà.
Îäíèì ñëîâîì, âîâñå íåäîñòàòî÷íî ïðîñòî ñîáðàòü óðîæàé ñ îäíîé è òîé æå ïëàíòàöèè è ïðèäåðæèâàòüñÿ ïîñòîÿííîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà.  äàííîì ñëó÷àå, ýíîëîã, îòâå÷àþùèé çà ïðîèçâîäñòâî, òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò ïîñëå ñîçðåâàíèÿ ïîäãîòîâëåííîé ïàðòèè âèíà ìîæåò áóäåò ñêàçàòü, äîñòîéíî ëè îíî ïðàâî íàçûâàòüñÿ Barca Velha.  ñòðîãîì ñîáëþäåíèè ýòèõ ïðàâèë è çàêëþ÷àåòñÿ ôåíîìåíàëüíûé óñïåõ ýòîé ìàðêè ëó÷øåãî êðàñíîãî ïîðòóãàëüñêîãî âèíà. Ñòîèìîñòü Barca Velha 1978 (30-ëåòíåé âûäåðæêè!) - 500 åâðî.
Ñàìûì ïðîäàâàåìûì çà ðóáåæîì (áîëåå 60%) ïî-ïðåæíåìó îñòà¸òñÿ ïîðòâåéí (Vinho do Porto), èñòîðèÿ ýêñïîðòà êîòîðîãî óõîäèò ñâîèìè “êîðíÿìè” â ñðåäíåâåêîâûå òîðãîâûå âîéíû ìåæäó Àíãëèåé è Ôðàíöèåé.
 2008 ãîäó ïðîèçîøëà íàñòîÿùàÿ “ðåâîëþöèÿ” â ïðîèçâîäñòâå ýòîãî êëàññè÷åñêîãî ïîðòóãàëüñêîãî íàïèòêà: êîìïàíèÿ Croft Pink âïåðâûå çà ñâîþ áîëåå, ÷åì 300-ëåòíþþ èñòîðèþ, âûïóñòèëà ðîçîâûé ïîðòâåéí.  Ïîðòóãàëèè îí ïîÿâèëñÿ óæå â ôåâðàëå è áûë âîñïðèíÿò ñ òàêèì æå ýíòóçèàçìîì ïîòðåáèòåëÿìè, êàê è â Âåëèêîáðèòàíèè, ãäå â ñåòè ìàãàçèíîâ Marks & Spencer îáú¸ìû ïðîäàæ ðîçîâîãî ïîðòî âûðîñëè â 2 ðàçà âñåãî çà 60 äíåé: ñ 12 äî 24 òûñÿ÷ áóòûëîê â ìåñÿö.
Ðîçîâûé ïîðòâåéí Croft Pink ÿâëÿåòñÿ “ðåâîëþöèîííûì” è ïî ìåòîäó ïðîèçâîäñòâà. Åãî ãîòîâÿò èç òðàäèöèîííûõ êðàñíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà. Îäíàêî, äëÿ ïðèäàíèÿ áóäóùåìó íàïèòêó íåîáû÷íîãî ðîçîâîãî öâåòà â ïåðâîíà÷àëüíîé ñòàäèè ïðèãîòîâëåíèÿ íå ïðîèçâîäÿò ïîëíûé îòæèì ñîêà èç âèíîãðàäà, êîíòðîëèðóÿ êîëè÷åñòâî ïîïàâøåãî â ñóñëî íàòóðàëüíîãî êðàñèòåëÿ èç êîæèöû ïëîäîâ. È äàëüíåéøèé ïðîöåññ ñîçðåâàíèÿ íåñêîëüêî îòëè÷àåòñÿ îò òðàäèöèîííîãî.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ âèíî, îáëàäàþùåå íå òîëüêî íåîáû÷íûì öâåòîì, íî è îòëè÷íûìè îò îáû÷íîãî ïîðòî âêóñîâûìè õàðàêòåðèñòèêàìè. Çàêàçàòü åãî ìîæíî, íàïðèìåð, èç Øâåéöàðèè èç âèííîãî îíëàéí-øîïà: https://shop.haecky.ch/wine/index.asp?mmid=26 .
Ãëàâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè ïîðòóãàëüñêèõ âèí ÿâëÿþòñÿ Ôðàíöèÿ, Âåëèêîáðèòàíèÿ, Ãîëëàíäèÿ, Áåëüãèÿ, Ëþêñåìáóðã è ÑØÀ, à òàêæå Ãåðìàíèÿ.
Äëÿ òåõ, êòî õî÷åò ñîâåðøèòü âèííûé òóð ïî Ïîðòóãàëèè èëè ïðèåõàòü ñþäà â äåëîâóþ êîìàíäèðîâêó, ðåêîìåíäóåì îáðàòèòüñÿ ê Åëåíå Çóá÷åíêî èç Ëèññàáîíà. Îíà ÿâëÿåòñÿ ðóññêîãîâîðÿùèì ïðåäñòàâèòåëåì ãðóïïû “HOTEIS REAL Portugal” (áðîíü ãîñòèíè÷íûõ íîìåðîâ, òðàíñôåðû, ýêñêóðñèè, ñîïðîâîæäåíèå ïî áèçíåñó):
Rua Ramalho Ortigão n.º 11, 3.º Esq.º
1070-228 LISBOA
òåëåôîí: 8-10351- 213 863 213
ìîáèëüíûé òåëåôîí: 8-10351- 919046340
ôàêñ: 8-10351-213862007
ekarvalyu@mail.ru
www.hoteisreal.com
Òàòüÿíà Èâàíîâà 20.08.2010 20:04
Òàêîé ïîäðîáíîé èíôîðìàöèè î ïîðòóãàëüñêèõ âèíàõ íå íàéòè äàæå â ïóòåâîäèòåëÿõ ïî Ïîðòóãàëèè èëè æå â ñïåöèàëüíûõ ñòàòüÿõ î ïðîèçâîäèòåëÿõ âèíàõ â ýòîé ñòðàíå. Ñïàñèáî Íàòàëüå Ìàíòåëü çà âîçìîæíîñòü ïîêà âèðòóàëüíî íàñëàäèòüñÿ ÷óäåñíûìè íàïèòêàìè
Ýêñïåðò: Ïîðòóãàëèÿ
1421 7105
Ýêñïåðò: Ïîðòóãàëèÿ
18 90
Íàòàëüÿ Ìàíòåëü: ïóòåøåñòâóÿ ïî æèçíè
Ýêñïåðò: Ïîðòóãàëèÿ
0 25
12.05.2021 0
Ìîëîäîé ïóáëèêå ëó÷øå åõàòü â ñòîëèöó Ïîðòóãàëèè – Ëèññàáîí, ãäå íàõîäèòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî íî÷íûõ êëóáîâ. ïîäðîáíåå
743 1 0
02.03.2020 0
Íåìíîãèå ïîñåòèòåëè ýòèõ æèâîïèñíûõ ìåñò çíàþò, ÷òî Ìàäåéðà íå åäèíñòâåííûé îñòðîâ íà àðõèïåëàãå, åñòü åù¸ Ïîðòó-Ñàíòó, êîòîðûé ðàñïîëîæåí íà ñåâåðî-âîñòîêå. ïîäðîáíåå
950 0 0
31.12.2013 0
Íàâåðíîå, ìíîãèå ñîáèðàÿñü èëè óæå íàõîäÿñü â Ïîðòóãàëèè çàäóìûâàëèñü íàä ýòèì âîïðîñîì. ïîäðîáíåå
2186 0 0
Îòäûõ íà ïðåêðàñíûõ Àçîðñêèõ îñòðîâàõ
28.05.2013 0
 Àòëàíòè÷åñêîì îêåàíå åñòü çàìå÷àòåëüíûé óãîëîê – Àçîðñêèå îñòðîâà. ïîäðîáíåå
2364 1 0